Name: 슈퍼푸드 렌틸콩으로 만든 막장
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 가루 150g; 물 1.5L; 찹쌀가루 130g; 메주가루 500g; 고추가루 50g; 렌틸콩 200g

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lemonsatelier

슈퍼푸드 렌틸콩으로 만든 막장

아파트 살다보면 된장은 일조량이 모자라서 발효가 잘 안된다. 그런데 막장은 아파트에 적격. 그리 오래 발효 안해도 되구....만들기도 쉽다. 보통은 보리쌀로 하지만 슈퍼푸드 렌틸콩으로 만들어본다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

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▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

막장을 담글려면 이런재료들이 필요하다. 완성된막장 2키로기준.(단위=그람) 엿기름가루 150, 따뜻한 물 1.5리터, 건식찹쌀가루 130, 메주가루 500, 고추가루 50, 렌틸콩 200.

렌틸콩은 검은색보다는 밝은색이 좋음.

렌틸콩을 씻어서 콩과 물을 같은 양으로 넣고 전기밥솥 쾌속 밥짓기 기능으로 익히기.

따끈한 물에 엿기름 메주가루, 찹쌀가루를 넣고~~

잘 풀어준 후 1시간 실온숙성.

숙성 후 중불에서 끓이기 시작~~ 이때 끓을 때까지 계속 저어주어야 함.

끓기 시작하면 30분 끓여 1/2로 줄인 다음 미지근하게 식힌다.

식힌 엿기름물에 렌틸콩 익힌 것, 메주가루, 소금을 넣고 골고루 저어준다. 처음엔 묽은듯해도 메주가루가 불어나면서 되직해진다.

불어나면서 색도 조금씩 밝아지는 듯.

통에 담아 바람이 통하도록 천으로 덮고 3일 정도 두었다가 뚜껑을 닫아 냉장보관. 2주일 후부터 먹으면 된다는데 금방 먹어도 맛있다. 아마도 보리쌀로 하면 삭어야 하는데 렌틸콩으로 만들었더니 삭힐 것도 없이 다 풀어져서 그런 듯.

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등록일 : 2023-05-26 수정일 : 2023-05-30

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레시피 작성자About the writer

lemonsatelier

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

#슈퍼푸드 #렌틸콩 #막장

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