Name: 이연복 어향소스로 어향가지 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 가지 3개; 소고기 1컵 (또는 돼지고기 다짐육); 표고버섯 1개; 마늘쫑 5-6가닥; 양파 1/2개; 노란 파프리카 1/3개; 빨간 파프리카 1/3개; 대파 1대; 다진마늘 1큰술; 고추기름 3큰술; 물 1종이컵 (200ml); 오일 5-6스푼; 전분 2큰술; 양조간장 1스푼; 맛술 2스푼; 두반장 1/2스푼; 굴소스 1스푼; 설탕 1스푼; 치킨스톡 1/2 티스푼; 식초 2스푼; 케첩 1/2티스푼

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Tina소울푸드

이연복 어향소스로 어향가지 만드는법

이연복 고추기름을 3분 전자레인지에 초스피드로 만들어 어향가지를 만들었어요. 가지는 통으로 길게 칼집을 넣어 백종원 스타일로 튀기듯이 구워주고 소스는 이연복 어향소스 레시피로 만들었어요. 이연복 쉐프가 요리하면서 수정하는 거 참고해서 원래 레시피를 약간 수정했어요. 이연복 어향가지 소스가 너무 비율이 잘 맞고 맛있어서 소스만 퍼먹어도 하나의 요리 같아요. 가지는 보기 좋으라고 통째로 구웠는데 요리하기 편하고 바삭한 식감을 즐기려면 어슷 어슷 세모로 썰어서 녹말 가루 묻히고 넉넉한 기름에 튀겨 주세요. 통째로 구워 부드러운 가지도 중국요리 소스 특유의 달큰함과 감칠맛이 잘 어우러져 맛있어요. 이 집이 중국요리 맛집이네? 라고 감탄하게 될 거예요~^^ 원래 어향소스는 위샹소스라고 생선맛이 나는 중국 소스인데 한국인 입맛에도 잘 맞아서 중국 현지 식당에서 메뉴 고를 때 위샹소스로 만들어진 요리를 고르면 실패할 확률이 적다고 해요.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[어향 소스]

양조간장
1스푼 구매
맛술
2스푼 구매
두반장
1/2스푼 구매
굴소스
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
치킨스톡
1/2티스푼 구매
식초
2스푼 구매
케첩
1/2티스푼 구매

조리도구

도마
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볶음팬
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요리주걱
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유리볼
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노하우

조리순서Steps

고추가루에 식용유 넣고 다진 대파와 생강 넣고 3분 정도 전자레인지에 돌려서 초스피드 고추 기름을 만들어요.

가지를 씻어 비스듬한 격자 무늬로 칼집을 넣어 주세요. 가지를 어슷어슷 큼직하게 썰어서 만들어도 돼요.

가지에 녹말 가루를 솔솔 뿌려 주세요. 튀기듯이 구울 때 바삭하게 만들고 가지의 수분을 제거해 주는 효과도 있어요.

달군 프라이팬에 오일을 넉넉하게 넣고 튀기듯이 구워 주세요. 가지가 부드러운 느낌이 될 때 까지 구워 주세요.

대파와 마늘을 다져 주세요.

야채 손질하고 씻어 잘게 다져 주세요.

달군 프라이팬에 고추기름 3스푼 넉넉하게 넣고, 다진 대파와 마늘을 볶아 파기름을 내주세요.

다진 고기를 넣어 볶아 주세요.

고기가 익으면 다진 야채를 넣고 볶아 주세요.

물을 넣고 소스를 넣고, 중약불에서 뚜껑 덮고 10분 정도 끓여 주세요.

물과 녹말을 1스푼씩 섞어 놓아요.

물녹말을 한스푼씩 소스에 넣고 잘 저어 투명해지면 원하는 농도로 추가하며 조절해 주세요.

튀긴 가지에 끓여 놓은 어향 소스를 끼얹어 주세요.

소스만 퍼먹어도 하나의 요리 같아요.

: - 가지를 한입 크기로 잘라 녹말 가루 뿌리고 튀겨주면 더 바삭하고 편해요. - 물녹말은 한꺼번에 많이 넣지 말고 한스푼씩 넣고 잘 저으면서 농도를 조절해 주세요.

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등록일 : 2023-05-19 수정일 : 2023-05-22

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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