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써지니

고등어무조림 만드는법 생선조림

남은 무와 냉동되어 있던 고등어를 해동하여 요리한 고등어무조림입니다. 고등어의 비린한 냄새만 잘 제거해준다면 반은 성공적인 고등어조림이 완성이며, 자작하게 고등어조림을 졸여주시면 성공적인 고등어무조림을 드실 수 있어요.(평소 싱겁게 요리를 하기 때문에 부족한 간은 입맛에 맞게 양념을 추가로 넣어주세요)
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
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▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
▶상온에서 해동 한 고등어 2마리를 쌀뜨물 1리터에 넣고 10-15분 정도 담가 고등어의 비린내를 제거해줍니다.(쌀뜨물은 넉넉하게 부어주세요)

고등어 2마리, 쌀뜨물 1리터

▶10-15분이 지난 후, 쌀뜨물에 담가 두었던 고등어를 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 1마리당 3등분으로 잘라줍니다.
▶무 255g은 5-7mm 정도의 두께로 자르고, 양파 80g은 채를 썰어서 준비합니다.
▶청양고추와 홍고추는 어스썰기하고 대파 26g은 송송송 썰어서 준비합니다.

무 255g, 양파 80g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 26g

▶고추가루 1.5큰술, 진간장, 3큰술, 황설탕 0.8큰술, 맛술 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어줍니다.

고추가루 1.5큰술, 진간장, 3큰술, 황설탕 0.8큰술, 맛술 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추

▶냄비에 무, 쌀뜨물 700ml, 코인 육수 1개를 넣고 센불에서 쌀뜨물이 끓어오를 때 까지 끓여줍니다.

무, 쌀뜨물 700ml, 코인 육수 1개

▶쌀뜨물이 끓어오르면 가스불 중약불로 바꾼 후, 무가 익을 때 까지 7-8분 정도 끓여주었다가 젓가락이나 포크로 무를 찔러보아서 부드럽게 들어간다면 무가 잘 익은겁니다.
▶무가 익었으면, 고등어를 먼저 넣고, 양념장을 넣어준 뒤 골고루 양념장을 풀어준 후, 센불에서 끓여줍니다.

고등어, 양념장

▶국물이 보글보글 끓어오르면 위로 올라오는 거품을 걷어내줍니다.
▶거품을 걷어 낸 후, 뚜껑을 덮고 중약불로 불을 바꾼 후 약 20-25분 정도 고등어무조림 국물을 졸여줍니다.(물 양과 가스렌지 화력에 따라 국물이 졸여지는 시간이 다를 수 있으니 중간에 1번 정도 뚜껑을 열어 확인해주세요)
▶개인적으로 중간불에서 20분 정도 졸였더니 국물양이 확 줄어들고 맛을 보니 짠맛이 강해서 물 200ml를 추가로 넣었어요.
▶물을 추가하고 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 뒤적인 후, 약한불에서 5분 정도 졸여줍니다.

청양고추, 홍고추, 대파, 양파

▶마지막을 맛을 보고 간을 맞춰주면 고등어무조림 만드는법 완성입니다.^^(싱겁다고 느껴지면 진간장을 추가로 넣고, 단맛이 부족하다면 설탕을 추가로 넣어주세요)
팁-주의사항
▶감자가 있다면 감자도 무와 비슷한 두께로 준비 한 후, 고등어를 넣을 때 감자도 함께 넣어주세요.
▶국물을 약간 남게하여 따뜻한 밥과 함께 비빈 후, 고등어 한 점을 올려서 드셔보세요.

등록일 : 2023-02-15 수정일 : 2023-02-15

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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