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Lime앤Thyme라앤타

삶지 않아 편하게 - 건 가지 나물 볶음

요리를 놀이 대신으로 하는 편이라 만드는 재미이지 나는 먹는 즐거움은 잘 모르는 사람이다. 혹자는 그런 나를 안 됐다고 표현 하기도 한다. 어쨌든 만들기는 하되 잘 먹지 않으니 주변에서는 나 대신 먹어 주는 일을 대체적으로 좋아라 한다.

그런 의미에서 채소나 과일을 말리는 일은 내겐 참 재미진 일이 아닐 수 없다.

늘 하는 이야기인데… 나는 참으로 무언가 말리는 데 진심이다. 말려 놓은 아이들이 그래 기특할 수가 없다. 물론 대부분 말린 채로, 또는 조리를 해서 엄마에게 보내어 지는데 그 또한 보람차다 아니할 수 없다.


말린 채소나 과일은 영양과 당도 등이 4-7배까지로 상당히 높아진다. 맛이나 향도 응축되는 편이라 유지하기가 좋고 채소 때와는 다른 식감이 존재한다. 가지의 경우 그 질척한 맛을 싫어하는 나 같은 사람에게는 가지도 나름 먹을 만한 것이로구나 하는 인상을 주기도 하니 말이다.

진심을 다해 줄 맞춰 말린 가지로 오늘은 볶음을 해 본다.
대 보름 대표 주자 나물이기는 하지만 대 보름에만 먹을 이유가 있는가? 현대는 얼마든지 절기를 뛰어 넘는 풍요로움이 가득한데 말이다.

4인분 20분 이내 아무나

동영상

조리순서Steps
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가지는 미지근한 물에 40분-1시간 정도 불려 줘요.
한두 번 헹구어
물을 꾸욱 짜 줘요.
진간장, 액젓, 들기름과 다진 마늘을 넣고
조물 조물 주물러 무쳐 줘요.
달군 팬에 오일을 두르고 2-3분 볶아 줍니다.
물과 맛술을 넣고
뚜껑을 덮어 2-3분 둬요.
국물이 거의 졸아 들어 없어지면 들깨 가루와 파를 넣고 잘 섞어 볶아 준 후
깨를 넣고 마무리 해요.
팁-주의사항
건 가지의 두께에 따라 불리는 시간을 40분- 1시간으로 조절해요.
나물은 골고루 간이 배게 하는 게 어려운데 이렇게 무쳐서 볶으면 간 하기가 쉬워요.
번잡하게 삶는 과정이 없어 편해요.

등록일 : 2023-02-02 수정일 : 2023-02-23

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme라앤타

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

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