손님 초대를 위해 특별한 부쉬드 노엘

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ggenienvksl85

손님 초대를 위해 특별한 부쉬드 노엘

크리스마스를 위해 좀 더 특별하게 만든 부쉬드 노엘 케이크

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[초코 시트 (18 x 25cm 기준)]

[가나슈 생크림 재료]

동물성 생크림
80g 구매
가나슈
40g 구매

[토핑 재료]

남은 가나슈 생크림
20g 구매
코코아파우더
10g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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재료 준비하기
박력분, 코코아 가루, 설탕, 식물성 오일, 달걀, 바닐라 에센스, 베이킹파우더
박력분, 코코아 가루, 베이비파우더 - 한곳에 모아 준비
식물성 오일 - 녹인 무염 버터 대체 가능

달걀 머랭 치기
- 볼에 달걀, 설탕 넣어주기

달걀 덩어리가 없도록 한 번 골고루 섞어주기

중탕 시키면서 온도를 40도까지 올려주기 + 설탕 녹여주기
- 볼에 물이 닿지 않도록 해서 설탕 녹여주기
(온도계가 없을 경우 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도면 OK)

온도가 40도가 되면 냄비에서 내려 머랭 치기

머랭을 떨어뜨렸을 때 3초간 유지되면 머랭 완성
→ 바닐라 에센스를 넣고 저속으로 거품 정리하기 (1분간)

가루류 체 쳐주기 (박력분, 코코아 가루, 베이킹파우더)

머랭이 죽지 않게 조심하게 가루류와 함께 섞어주기

가루류가 다 섞이면 소량의 반죽을 덜어 식물성 오일과 함께 섞어준 뒤, 본 반죽에 넣어 시트 반죽 완성하기

오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 부어주기
- 오븐 넣기 전 쇼크 한 번 주고 넣기
180도 10분 예열
- 170도 20분간 굽기

다 구워진 시트는 유산지를 제거 후, 마르지 않게 랩 또는 유산지로 덮어 보관

생크림 만들기

볼에 생크림을 넣고 휘핑하기
(동물성 생크림은 오래 휘핑하면 분리되기 때문에 날 자국이 보일 정도 까지 휘핑하기)

휘핑 된 생크림에 가나슈 넣어주기
(가나슈 비율 - 초콜릿 : 생크림 = 1 : 1)

주걱을 이용해서 가나슈와 생크림 섞어주기

식혀둔 초코 시트는 바닥이 보이게 해서 준비

시트 위에 적당량 생크림을 올려주기

생크림을 전체적으로 크림 샌드 하기

마는 시점 5cm 정도에 생크림 올려주기

시트가 부서지지 않게 조심하게 말아 주고 종이호일로 감싸 숙성하기

토핑 생크림 재료
남은 가나슈 생크림에 코코아 가루를 넣고 농도/ 색 잡아주기

숙성이 끝난 케이크 위에 토핑 생크림 발라주기

통나무 느낌을 주기 위해 포크를 이용해 줄 그어주기

통나무 느낌을 주기 위해 케이크 1/4조각을 썰어 위에 올려주면 완성.

부쉬드노엘 관련 상품

등록일 : 2022-12-14 수정일 : 2022-12-24

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