Name: 초간단 수비드 우대 갈비
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 우대갈비 2kg; 조림간장 120g; 다진 마늘 30g; 대파 30g; 깨소금 10g; 배즙 200g; 맛술 60g; 갈색 설탕 50g; 씨없는 건대추 10g

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수비드의정석

초간단 수비드 우대 갈비

한국의 전통 갈비찜을, 최근에 유행하는 우대 갈비로 재 해석해 봤습니다

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

재료준비하기
수비드 머신 예열
수비드 머신을 58.0℃로 예열해줍니다.
핏물 제거
우대 갈비를 흐르는 냉수에 넣고 2시간 정도 핏물을 빼준 다음 페이퍼 타울로 물기를 최대한 제거 해줍니다.
*뼈에는 피가 있기에 잘 제거 해주시면 향취에 도움이 됩니다.
양념장 졸이기
간장, 다진마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름, 갈은배, 맛술, 설탕, 건대추를 블렌더로 곱게 갈아 준 후 냄비에 넣고 최종 중량이 반이 될때까지 나무 주걱으로 저어가면서 쫄여준 후에 실온에서 식혀 줍니다.

*번거로운게 싫으신 분들은 시판 소갈비 소스를 사용 하셔도 잘됩니다.
제 경우는 청X원 소갈비 양념을 추천 드립니다.

양념과 우대갈비를 진공 포장 해줍니다.

*혹시 모르니 2~3중 실링을 해주는것을 추천 드립니다.

58도로 예열된 수비드 머신에서 14시간 수비드 조리 해줍니다.

개인적으로 58도 8시간이 씹는 맛이 좋다고 생각 하지만, 대중적인 시간은 12~14시간을 추천 드립니다.

완성된 갈비를 토치나 오븐을 이용해서 색만 내주시면 완료 입니다!

* 팩에 남은 양념은 한번 쫄여서 체로 거른 다음 갈비에 발라주시고 구워주시면 더 맛있게 드실 수 있습니다.
오븐이나 에어프라이어로 색을 내주시는 경우 200도에서 5분 이하만 사용 해주시길 바랍니다.

: 정말 간단하지 않나요?
양념준비 -> 진공포장 ->수비드 -> 색내서 마무리 또는 칠링해서 저장
기존 조리법보다 시간은 오래 걸리지만, 단순 하게 만들어도 맛있고 때갈이
곱게나오는게 수비드의 가장 큰 장점 인듯 합니다.

수비드우대갈비 관련 상품

등록일 : 2022-11-07 수정일 : 2022-11-07

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레시피 작성자About the writer

수비드의정석

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