Name: 총각김치담그는법 초롱무 오도독 맛난 알타리무김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 초롱무 6단; 굵은 소금 3컵; 고춧가루 500g; 새우젓 100ml; 늘보리죽 2그릇; 올리고당 80ml; 마늘 20알; 생강 1톨; 배 1개; 사과 1/2개; 양파 1개

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ggonsil

총각김치담그는법 초롱무 오도독 맛난 알타리무김치

아팠던 아들이 조금이라도 건강하게 먹을 수 있도록 밀가루나 찹쌀풀대신 몸에 좋은 늘보리를 사용해서 더 건강하고 더 개운한 맛을 내도록 했어요.
가을 초롱무의 식감과 늘보리가 더해져서 기가막힌 총각김치가 만들어 지고 아들이 일년 내내 가을 총각김치만 기다리게 됐답니다

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6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[주재료]

초롱무
6단 구매
굵은 소금
3컵 구매

[양념]

고춧가루
500g 구매
새우젓
100ml 구매
늘보리죽
2그릇 구매
올리고당
80ml 구매
마늘
20알 구매
생강
1톨 구매
배
1개 구매
사과
1/2개 구매
양파
1개 구매

노하우

조리순서Steps

가을과 초겨울 무는 밭에서 뽑아다가 그냥 아작아작 먹어도 맵지 않고 달큼한 맛이 납니다
어릴 적 아버지께서 퇴근하시면서 무를 한 다발 들고 오시면 가을 무를 깎아서 무만 먹어도 너무 맛있었어요
오늘은 가을 무 중에서 초롱무로 총각김치 담그는 법을 소개할게요 가을 총각김치의 재료는 무, 알타리무, 달랑무, 초롱무 등 종류가 여러가지입니다
그 중에서 봉자어무이가 가장 좋아하는건 달랑무입니다
식감이 단단해서 김치를 담가두면 익은 후에도 오독오독함을 오래 유지하거는요
아직 달랑무가 나오지 않아서 초롱무로 하구요
늦은 가을에 달랑무로 한번더 만들겁니다 초롱무 6단입니다 3단에 만 원이라서 2만 원 주고 데려왔지요
달랑무는 끝이 동그랗게 송이버섯처럼 생겼습니다
끝이 동그란 달랑무 친구가 그토록 맛있는 친구입니다

끝에 흙과 지저분한 부분은 긁어내고 솔로 문질러 씻어줍니다

원래 십자 모양으로 칼집을 내서 담가 팔지요
그런데 파는 건 그리 팔지만 먹을 때 상당히 불편해요

그래서 봉자어무이는 4등분 해서 자릅니다

소금을 뿌려서 절여줍니다
1단에 2줌(50ml) 정도입니다 6단이니 12줌입니다 (약 3컵)
절이는 시간은 2시간 30분입니다

6단을 다듬는 건 한참 걸리는데 절여놓으니 얼마 안 돼요 그래서 비싼 가봐요
봉자어무이는 무청 굵은 부분은 뺏습니다
아이들은 총각무만 먹기 때문에 항상 무청이 남아서 일부 빼고 총각김치 담글 거예요
무청 뺀 것은 어디 쓰는지 비밀^^
초롱무가 물 빠지는 동안 양념을 만듭니다

늘보리죽 2그릇을 끓입니다((밀가루 풀ㆍ찹쌀 풀 가능)
늘보리는 건강에 너무 좋지만 3번찌고 말리고를 반복해서 손이 아주 많이 갑니다
늘보리 찌기는 링크.....손이 아주 많이 갑니다
https://blog.naver.com/ggonsil/222739730082
집에서 만들기 힘들면 보리 압맥을 구매하세요
찹쌀 풀이나 밀가루 풀 사용해도 돼요
좀 더 건강한 맛을 원하면 일반 보리를 쓰세요
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