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해우니의요리이야기

총각무김치 알타리김치 담그는법

여름 총각무를 이용해서 아삭아삭 맛있는 총각무김치 만들기 총각무 한 단 기준 레시피를 알려드립니다. 요리초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 총각무 한 단으로 성공적인 총각무 김치를 만들어 보세요. 자신감이 생기실거에요.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients

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총각무의 무 부분만 물에 담가 씻어줍니다. 애벌 씻은 후 수세미나 극세사 행주로 표면을 깨끗하게 닦아줍니다.

총각무의 잎은 살살 흔들어 씻어줍니다.

줄기와 총각무 연결부위 흙때를 칼로 긁어 제거합니다.


총각무 뿌리를 정리합니다.
설탕 반 컵으로 총각무 부분만 30분 절입니다.
무는 잘라서 절이지 않습니다. 영양소와 무의 맛있는 맛이 물에 빠져나갑니다. 절인 후 무치기 전에 잘라줍니다.

여름무는 맛이 없고 씁니다. 설탕으로 먼저 절인 후 소금으로 절이면 쓴맛과 무의 맛 없음을 보충해 줄 수 있습니다.

30분이 지나면 그 위에 천일염 종이컵 기준 한 컵을 부어줍니다.
이때 한 컵의 천일염 중 반은 총각무 부분에 집중적으로 뿌리고 나머지 반은 물1.2l에 녹여 그릇의 가장자리로 부어줍니다.
1시간 절입니다. 중간에 위,아래 위치 바꿉니다.
1시간이 지나면 우러나온 물을 버리지 않고 그 물에 한 번씩 헹군후 맑은 물에 두 번 헹굽니다.

모든 채소를 절이고 헹굴 때 소금에 의해서 나온 채수가 섞인 물을 그냥 버리지 않습니다. 그 물에 절여진 채소를 한 번씩 헹군 후 하면 채소의 풋내나 맛없어짐을 방지해 줍니다.

양념을 섞기전 준비한 고춧가루의 절반을 총각무의 무 부분에 뿌려 색깔을 입혀줍니다.
밀가루풀 준비한 것에 양념을 섞어줍니다.
무쳐줍니다.
팁-주의사항
김치는 대한민국 전통음식 중 만들기 어려운 음식입니다. 계절마다 재료의 다른 특성을 이해하고 레시피를 달리해야합니다. 여름 무는 맛이 없습니다. 맛이 없는 무를 맛있게 절여 맛있는 김치를 담그는 것이 실력입니다.적은 양으로 담가보며 자신만의 노하우를 만들어 보세요.
https://blog.naver.com/prban1/222780521829 해우니의요리이야기에 디테일한 설명이 있습니다.

등록일 : 2022-06-22 수정일 : 2022-06-22

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