Name: 맵단짠 알감자조림 알토란 임성근레시피 터지지 않는 쫀득한 감자조림 이것부터 넣으세요
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알감자 1kg; 진간장 1/2컵; 맛술 1/2컵; 황 물엿 1/2컵; 물 1/2컵; 고운고추가루 3T; 식용유 3T; 다진 청양고추 1개; 다진 홍고추 1개; 참기름 1T; 통깨 약간

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3,090

상콤달콤

맵단짠 알감자조림 알토란 임성근레시피 터지지 않는 쫀득한 감자조림 이것부터 넣으세요

주말에 친정 갔다가 감자를 좀 가져왔는데 올해는 가물어서 그런지 감자가 많이 달리지도 않고 크기도 적더라구요
가져온 것 중에 알감자 사이즈 감자들이 꽤 되서 알감자 조림을 만들어봤어요
항상 간장만 넣고 조렸는데 매콤하게 졸여봤는데 초3 아들램도 맛있다고 양념에 밥까지 비벼 먹더라구요
임성근님의 쫀득한 알감자조림 레시피 알아볼까요?^^
1컵=종이컵 1T=밥숟가락

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

알감자는 한입에 먹기 좋은 사이즈로 준비해주세요
만약 감자가 크다면 잘라서 준비하셔도 좋아요
햇감자는 씻으면서 비닐같은 얇은 껍질이 벗겨지기도 하는데 상관없답니다

균일한 사이즈가 좋지만 한입크기보다 많이 크지 않다면 무난하게 다 익더라구요

청양고추와 홍고추는 잘게 다져 준비해주세요
웍에 알감자를 넣고 물 1/2컵과 황물엿 1/2컵을 넣고 끓여주세요
황물엿은 노란빛이 나는 물엿인데요
황물엿이 투명한 물엿보다 덜달고 삼투압작용이 좋다고해요
황물엿이 없다면 물엿 또는 갱엿
올리고당은 비추
조리할수록 올리고당은 단맛이 달아난다고 해요
갱엿이 있다면 물엿보다 갱엿이 훨씬 더 맛있다고 합니다

보통 알감자조림할 때 부서지지 마라고 식용유부터 넣고 조리해는 경우가 많은데요
임성근님 레시피는 물과 물엿부터 넣어요

물엿이 삼투압 작용으로 수분을 빼줘 더 쫀득하고 간이 더 잘 배도록 해준답니다

물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑덮고 20분간 졸여주세요
중간중간 타지않게 저어주시구요

20분 후 코팅된 듯 반짝거리네요 마치 휴게소감자처럼
젓가락으로 찔러봐서 잘 익었으면 다음단계로 넘어가고
덜 익었다면 물을 1/4컵정도만 더 붓고 더 익혀주세요

익은 상태를 확인하시려면 가장 큰 걸 젓가락으로 찔러보세요
쑤~욱 잘들어가면 다 익은거랍니다

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감자에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 고운고추가루 3T를 넣고 섞어 쎈불로 끓여주세요
국물이 자작해질 때까지 끓여주시면 돼요

고운고춧가루를 쓰라고 했지만 없어서 그냥 있는 거 썼는데 타거나하지 않고 괜찮았어요

식용유 3T를 넣고 섞어주세요
물엿으로 조리하면 조리 후 식었을 때 서로 엉겨붙는답니다
식용유가 서로 달라붙는 걸 막아줘요

다진 청양고추, 홍고추와 참기름 1T, 통깨 뿌려주시면 쫀득하고 맛있는 맵단짠 알감자조림 완성~^^
소스가 없어질 때까지 조리라고 했지만 이정도만 졸여도 좋더라구요
아이가 매운걸 잘 못먹는데 밥비벼먹고 칭찬에 인색한 신랑이 소스가 진짜 맛있었다고 하더라구요ㅎㅎ
맛있는 알감자조림 만들어보세요^^