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배고픈엄마

알타리김치 담그는법 아삭하고 맛있는 총각김치 담그는 법

장날에 알타리 세단을 사다가 알타리김치, 총각김치를 담갔습니다. 한 단에 알타리 무가 10개, 알타리가 좀 큰 게 몇 개 있으면 8개 그렇네요. 많이 담으면 좋은데 알타리 손질하기 힘드니 딱 세단만 담았습니다. 가을 김장할 때 담그는 총각김치보다 지금 봄에 담그는 알타리가 저는 더 맛있는듯합니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
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알타리 3 단, 알타리 28개 입니다.
알타리 무는 누렇게 진 잎, 물러진 잎을 떼어 내고 무청 끝부분을 칼로 잘라내 줍니다 그리고 흐르는 물에 알타리의 흙을 씻어 줍니다. 그래야 알타리 껍질을 벗길 때 하얀 무에 흙이 다시 묻지 않습니다.
그리고 과도룰 사용해 알타리 껍질을 긁어 벗겨 줍니다. 필러를 사용해 껍질을 벗겨도 상관은 없습니다. 제일 손이 많이 가는 알타리 껍질 벗기기가 끝이 났습니다.
그리고 손질한 알타리는 잘라 줍니다.크기가 작은 건 무청을 살려 길게 반으로 잘라 줍니다.
그리고 보통의 크기 알타리는 4 등분으로 잘라 줍니다.
알타리 크기가 큰게 하나씩 있기도 합니다. 그건 5등분으로 잘라 주었습니다.
큰 그릇에 손질한 알타리를 한 층 깔아 줍니다. 그리고 천일염 1 + 1/2 컵을 준비해 한 큰 술 정도를 손으로 잡아 알타리 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 다시 손질한 알타리를 한 층 깔고 소금을 위에 고루 뿌려 주기를 반복합니다,
그리고 알타리에 뿌리고 남은 천일염에 물 4컵 을 붓고 고루 섞어 준 후 그릇 테두리 쪽으로 부어 줍니다.
그리고 두시간을 절여 줍니다.
절이는 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.
두시간 동안 절인 알타리는 흐르는 물에 두번 정도 씻어 줍니다.
그리고 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
절인 알타리를 한 손으로 한가득 잡은 양 14 줌이 나왔습니다.
큰 그릇에 맑은 액젓 14큰술, 고춧가루 20큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 매실청 3큰술을 담아 줍니다.
믹서에 밥 3큰술을 담아 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 1컵 을 붓고 곱게 갈아 줍니다. 찹쌀죽 대신 밥을 갈아 사용하고 있습니다.
그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
그리고 믹서에 양파 1개 를 껍질 벗겨 덤성하게 잘라 담아 줍니다.
그리고 새우젓 3큰술 을 넣고 곱게 갈아 줍니다.
그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
골고루 섞어 김치양념을 만들어 줍니다.
그리고 물기를 뺀 알타리를 양념에 넣고 고루 버무려 줍니다. 김치 양념에 버무린 알타리, 총각김치는 김치통에 옮겨 담아 줍니다.
양념 그릇에 다시마 멸치육수 1/2컵을 부어 줍니다.
그리고 양념 그릇에 남은 여분의 양념을 손으로 문질러 씻어 줍니다.
총각감차가 담긴 김치통에 부어 줍니다.
김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 김치 냉장고에 넣어 주세요.

등록일 : 2022-05-02 수정일 : 2022-05-04

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