Name: #논우렁살 #줄서는식당따라하기 #우렁쌈장만들기 #근대우렁쌈밥 #콩가루를넣은우렁쌈밥
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우렁 300g; 야채 200g; 냉동감자 80g; 다진마늘 2큰술; 꿀 2큰술; 된장 3큰술; 고춧가루 1큰술; 육수 1컵; 콩가루 3큰술; 근대 13장; 밥 1공기

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강철새잎

#논우렁살 #줄서는식당따라하기 #우렁쌈장만들기 #근대우렁쌈밥 #콩가루를넣은우렁쌈밥

줄서는 식당에서 보니까 쌈장을 깔아 주고

그 위에 쌈밥을 올려서 팔더라구요.

그것을 보고 줄서기보다는 그냥 내가 하고 만다 싶었습니다.

그런데 편스토랑에서도 나오던데요.

그곳이 성수동인 것은 몰랐습니다.

저는 근대를 이용해서 쌈밥을 만들고 고기가 아니고

우렁을 넣어서 만든 우렁쌈장을 만들었습니다.

거기에 농도를 맞추기 위해서 이번에 들깨가루가 아닌

콩가루를 넣어 주었습니다.

콩가루는 생콩가루가 아닌 볶아낸 콩가루입니다.

너무 고소하고 맛있었던 콩가루가 들어간 우렁쌈밥이였습니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

우렁 구매 300g

야채 구매 200g

냉동감자 구매 80g

다진마늘 구매 2큰술

꿀 구매 2큰술

된장 구매 3큰술

고춧가루 구매 1큰술

육수 구매 1컵

콩가루 구매 3큰술

근대 구매 13장

밥 구매 1공기

노하우

조리순서Steps

냄비에 우렁을 넣어 줍니다.

냉동감자도 넣어 줍니다. 감자를 껍질을 깍아 준 후에 조각을 내어서 냉동실에 넣어 두었습니다. 그때그때 쓸 수 있도록요. 감자를 구입하고 오래두면 썩고 꽃이 피기 때문에 손질해서는 용도에 맞게 썰어서 냉동실에 넣어 두면 된장찌개에도 넣을 수 있고 다용도로 활용할 수 있습니다.

찌개용냉동 야채를 넣어 줍니다. 그리고 잘게잘게 잘아 줍니다. 손쉽고 간단하게 하는 방법이지요.

다진마늘을 넣어 주고, 꿀을 넣어 줍니다.

그리고 된장을 넣어서 같이 볶아 줍니다.

볶아지는 동안에 두부를 잘게 썰어 줍니다. 작은 크기의 깍둑썰기입니다.

된장이 풀리면서 재료들을 섞어가면서 볶아다면 이제 두부와 고춧가루를 넣어 줍니다. 고춧가루는 잡내도 없애주면서 칼칼한 맛을 주기 때문입니다. 원치 않으시면 넣지 않으셔도 됩니다.

이제 육수를 부어 주고는 팔팔 끓이다가는 끓어오르고 10분이 지난 후에 중불에서 은근하게 졸여 줍니다.

마지막 킥 포인트!! 콩가루를 넣어 줍니다. 볶음콩가루입니다. 콩가루를 넣어서 농도를 맞춰 주면 걸쭉해지면서 고소한 맛을 내는 우렁쌈장이 됩니다.

고소하고 구수한 우렁쌈장이 완성되었습니다. 두부가 들어가서 부드러우면서도 우렁을 씹으면 쫄깃하고요. 여러가지의 식감을 느낄 수 있는 우렁쌈장입니다.

이젠 근대쌈밥을 만들어야겠지요. 씻어낸 케일은 물기를 빼 줍니다.

팔팔 끓은 물에 근대을 살짝 데쳐 줍니다.

데친 근대은 찬물에 씻어 주고는 잘 펴 줍니다. 그리고 물기를 빼 주세요.

근대쌈밥을 만들기 위한 밥을 준비합니다.

완성 접시에 우렁쌈장을 깔아 줍니다. 이것이 성수동 줄서는식당에서 하는 방식이더라구요.

근대에 밥을 넣어 주고 요렇게 동그랗게 말아 줍니다. 밥을 공처럼 만든 후에 케일쌈에 넣어서 말아 주시면 됩니다. 쪼옥 뽑아내듯이

그리고 우렁쌈장 위에 올려 줍니다.

근대숙쌈으로 쌈밥을 만들고 우렁쌈장 위에 올린 케일우렁쌈밥 완성입니다. 수저로 쌈장과 함께 퍼서 한입 드시면 딱 좋은 사이즈이지요. 쌈장이 짜리 않고 고소한 맛이 있어서 푹푹 퍼서 먹어도 좋습니다.

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등록일 : 2022-04-08 수정일 : 2022-04-09

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도