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팍스곰

꽈리고추메추리알장조림 / 짜지 않고 담백한 밑반찬, 껍질 잘 까지게 메추리알 삶는법

저렴하면서 영양가 많은 메추리알로 간단하게 해 먹을 수 있는 장조림을 만들어 봤어요.
짜지 않고 담백하게 국물 다시 내서 맛간장으로 조려낸 장조림 레시피입니다.
메추리알 껍질 까는 게 번거로울 수 있지만, 쉽게 껍질 벗길 수 있는 삶는 법도 익히면서 두고두고 먹어도 좋은 담백한 장조림으로 맛있는 한 끼 즐겨보시라고 레시피 소개합니다.
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 메추리알이 모두 잠기도록 물을 담고 맛소금 1/2스푼, 식초 1스푼 넣고 삶는다.
5분간 노른자 위치가 중앙에 자리 잡도록 휘휘 저어가며 삶아준다.
삶은 메추리알은 찬물로 두세번 헹군 후 찬물에서 식혀 껍질을 벗겨준다.

강불

메추리알은 실온 보관 상태일 때 삶으면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.
삶기 전 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 방치해 두세요.
삶은 메추리알은 찬물로 식혀서 껍질을 까야 더 잘 벗겨집니다.

꽈리고추는 꼭지를 따고 물로 깨끗이 세척한 후 포크로 꽈리고추에 구멍을 내준다.

포크로 여러군데 콕콕 찔러 주세요.
조림 양념이 더 잘 배고 톡톡 터질 일이 없어 좋습니다.

조림 양념장을 냄비에 모두 붓고 다시마, 대파, 건고추를 넣고 팔팔 끓여서 맛간장을 만들어 준다.

강불

5분간 다시 재료들을 우러낸 다음 건더기는 모두 건져낸다.

중불

건더기 건져낸 맛간장에 삶은 메추리알을 모두 넣고 5분간 끓여준다.

강불

메추리알에 간장 색이 물드면 손질한 꽈리고추도 넣어서 끓인다.

강불

꽈리고추 숨이 죽으면 간보기를 해서 추가 간을 해준다.
추가 간을 모두 한 다음 간장물이 자박하게 졸아 들 때까지 조려주면 완성.

강불

짠맛, 단맛 추가 간은 입맛에 맞게 더 넣어서 맛을 내 주세요.
단맛이 부족해서 물엿을 추가로 더 넣어 간을 해 줬습니다.

메추리알의 담백한 맛을 잘 살리고 짜지 않고 깔끔하게 조려낸 장조림입니다.
맛있게 만들어서 즐거운 식사 한 끼 즐겨보세요.
팁-주의사항
국물이 짜지 않아서 오래 조려도 좋습니다.
꽈리고추가 살짝 숨 죽을 정도로만 끓이면 국물 넉넉하고 먹기 좋은 촉촉한 장조림으로 드실 수 있습니다.

등록일 : 2022-03-03 수정일 : 2022-04-22

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레시피 작성자About the writer

팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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