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해우니의요리이야기

홍어회 무침

대청도 홍어를 구입하여 만든 새콤달콤 홍어회 무침 먹고 싶어서 만들었어요.
6인분 이상 120분 이내 중급

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3L물을 볼에 넣고 꽃소금 20g을 넣고 녹인 후 홍어 1500g을 살살 흔들어 주세요.
1번의 홍어를 구멍이 조금 넓은 체반에 건져서 물기를 빼 줍니다. 30분정도 놔두면 물이 싹 빠집니다.

생홍어 무침은 막걸리, 소주, 사이다 등에 담가 놓지 않습니다. 기타등등의 재료에 넣는 순간 홍어 본연의 맛이 빠져 버립니다. 물기를 짜지 않고 물이 빠지면 그대로 사용합니다.

무 1kg을 새끼손가락 굵기만큼 채 썰어 꽃소금 15g,설탕 20g, 3배식초 20ml 넣고 50분 절인 후 씻지 않고 그대로 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
오이 2개 (450g)를 모나미 볼펜 두께보다 조금 크게 썰어 꽃소금 10g,설탕15g,3배식초 10ml 넣고 20분 절인 후 씻지 않고 그대로 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
청양고추 10개 슬라스해서 준비합니다.

기호에 따라 미나리를 넣어도 됩니다.

홍어 1500g, 무채와 오이 절인 후 물기 짠 것에 청양고추와 준비한 양념을 넣고 무쳐주세요.

간을 보고 무침 마지막에 꽃소금을 넣어 줍니다.기호에 따라 소금간을 하세요. 고춧가루 많은 것이 싫다면 150g으로 줄여주세요.

팁-주의사항
막걸리, 소주, 사이다 등에 담그지 않습니다. 신선한 홍어를 구입하여 홍어 본연의 맛을 살려 무쳐냅니다.홍어의 물기를 꼭 짜지 않습니다.

등록일 : 2021-11-28 수정일 : 2021-11-29

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