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-버터홍차

김영모 명장 레시피로 슈톨렌 만들기

이제 슬슬 크리스마스 슈톨렌을 생각할 때가 되었네요.
미리 만들어 조금씩 잘라먹으며 크리스마스를 기다리는 독일 크리스마스 음식인 슈톨렌.
김영모명장의 레시피로 만들어보아요.

레시피는 2덩이의 슈톨렌이 나옵니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
슈톨렌반죽을 하기 전에 충전물 재료를 화이트 와인에 절여놓아야해요.
모든 재료를 섞어 화이트 와인을 부어 버무려 3시간 가량 절여둡니다.

화이트 와인은 시판되는 저렴한 와인을 사용하셔도 충분히 맛있어요.

충전물에 랩을 씌우고 절여지는 시간즘에 맞춰 반죽을 시작합니다.
박력분,강력분 섞어 한번 체에 쳐서 내려주고, 우유와 버터 계란은 실온에 미리 꺼내 찬기를 없애주세요.
우유를 살짝 미지근하게 데워 이스트를 잘섞어주세요.
모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽을 10분가량 해주세요.
충전물은 체에받쳐 와인을 걸러내고
반죽에 섞어 반죽을 마무리합니다.
반죽은 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 가량 1차발효를 해줍니다.

슈톨렌 반죽에는 밀가루에 비해 이스트도 많이 들어가고 충전물에 버터양도 많이 들어가는 고배합반죽이라 발효 후에도 다른빵처럼 많이 부풀어 오르지 않는답니다. 가스가 살짝 차는 정도 조금만 부풀어요. 발효 실패아니니 염려하지 마세요.

1차 발효 후 펀치를 줘서 가스를 빼주고
반죽을 두덩이로 분할 후,
둥글리기를 해주고 랩을 씌워 30분정도 중간발효를 해주세요.
마지팬은 40g씩 나눠 살살 밀어 스틱의 형태를 잡아줍니다.
중간발효를 마친 반죽은 가스를 빼주고,
밀대를 이용해 타원형으로 밀어펴고,
마지팬 놓을 자리를 밀대로 살짝 눌러 모양을 잡아줍니다.
마지팬을 올려주세요.
반죽을 사진처럼 반으로 딱 맞물리지 않게 접어 모양을 잡아주세요.
비닐을 씌우고 50분정도 2차 발효를 합니다.
발효가 마무리되기 전에 미리 오븐을 180도로 예열해두고,
발효 후 180도 30분 구워주세요.

오븐

슈톨렌이 구워지는 동안 버터를 끓여 헤이즐넛 버터를 만들어 줍니다.
(약불에서 끓이세요.)
버터가 녹아서 끓기 시작하면 유 수분이 분리되면서 기름에 물 튄듯이 엄청 튀기듯 끓어올라요.
그리고 잔잔해지면서 버터의 색은 진해지며 풍미는 더 좋아지고, 태운 찌꺼기들이 가라 앉아요.
걸름망을 이용해 찌꺼기를 걸러줍니다.
버터이기 때문에 온도가 상당히 높으니 조심하세요.
슈톨렌이 다 구워졌으면,
뜨거운 슈톨렌에 버터를 발라주세요.
윗면 아랫면 꼼꼼하게 버터 남기지 말고 모두 발라 흡수시킵니다.
식힘망에서 충30분정도 충분히 식혀줍니다.
슈톨렌이 식으면 넓은 쟁반에 설탕을 담아
슈톨렌 전체에 설탕을 골고루 입혀줍니다.
그리고 마지막!! 하이라이트죠.
슈가파우더를 이래도 될까 싶도록 입혀주세요.
어설프게 살짝입히면 버터에 의해 녹아들어서 곰팡이 핀것처럼 보여요. 아낌없이 듬뿍 입혀주세요. 그게 슈톨렉의 매력이랍니다.
눈처럼 하얀 슈톨렌이 완성되었어요!!!
슈톨렌은 저장성이 높은 과자랍니다. 빵이기도 하면서 과자같기도 한 제과와 제빵의 기능을 모두 갖춘 녀석이랍니다.
슈톨렌을 랩으로 잘 감싸주세요.
그리고 이쁘게 포장하시면 미리 크리스마스 선물로 딱이랍니다.
크리스마스를 기다리며 얇게 썰어서 조금씩 나눠먹는 슈톨렌.
이제 슬슬 슈톨렌을 준비할 때가 되어가네요.

등록일 : 2021-11-07 수정일 : 2021-11-08

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레시피 작성자About the writer

-버터홍차

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#크리스마스#크리스마스빵#슈톨렌#독일빵#미리크리스마스#김영모명장레시피
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