삭힌 고춧잎김치 만드는법 제철요리 삭힌 고춧잎김치

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삭힌 고춧잎김치 만드는법 제철요리 삭힌 고춧잎김치

고춧잎은 데쳐서 무쳐 먹어도 맛있지만 말려서 장아찌를 담거나

무말랭이와 무쳐 놓으면 정말 맛있는 #밑반찬 으로

삭혀서 만드는 #고춧잎김치만드는법 #고춧잎김치 는 #일년반찬 이지요

텃밭 가을걷이 한 다음 한 잎 한 잎 골라서 소금물에 삭힌 다음

바로 무쳐서 먹어보니 정말 맛있더라고요

그런데 무침보다 더 깊은 맛이 나는 #삭힌고춧잎김치 는

쌉싸름하면서 깊은 맛이 나서 밥도둑이 따로 없더라고요
중간중간 씹히는 아기 고추는 아삭하면서 간혹 매콤한 청양고추도 있더라고요
김치를 담아보니 생각보다 많지 않고 작은 통으로 한 개밖에 안되는 양이지요

그래도 가끔씩 꺼내 먹으면 든든한 #반찬 이지요

6인분 이상 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

삭한 고춧잎
1.5kg 구매
쪽파
1줌 구매
자색양파
1개 구매
당근
1/2개 구매
대파
2개 구매

[재료]

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 자색양파 손질법

▶ 자색양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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삭한 고춧잎은 짠 기를 빼주려고 1시간 담가 놓았다가
체에 밭쳐 물기를 빼줍니다

고춧잎 삭히는법https://blog.naver.com/wjdtj54/222517997596

마른 고추를 물에 한번 씻어준 다음 뚝뚝 잘라서 믹서기에 넣어줍니다
생강즙 얼린 것과 새우젓을 넣어줍니다

찹쌀 풀도 넣어주고 갈아줍니다

멸치 진젓입니다
맑은 액젓이 아니고 진젓을 넣어주면 훨씬 깊은 맛이 나지요
설탕을 넣지 않고 고추청 담아놓은 것으로 대신했어요

믹서기로 갈아준 다음 햇고춧가루와
묵은 고춧가루를 섞어주었어요
다진 마늘도 넣어줍니다

양념을 잘 섞어줍니다
쪽파도 넉넉하게 준비하고 당근은 가늘게 채 썰고 자색양파도 채 썰어줍니다
삭힌 고춧잎 물기를 뺀 다음 모든 재료를 넣어줍니다

모든 재료를 잘 섞어서 버무려주면 삭힌 고춧잎김치 완성입니다
그릇에 물 1/2컵을 넣은 다음 매실청을 넣어 잘 섞어준 다음
고춧잎김치에 부어서 다시 한번 버무려주면
고춧잎김치 완성입니다

이렇게 버무려서 바로 먹어도 맛있지만 숙성과정을 거쳐
일 년을 두고 먹는 김치입니다

작은 고추가 섞어서 무쳐 놓으면 아삭하고 씹는 식감도 좋은
일 년 밑반찬 완성입니다

일 년 먹을 밑반찬 #제철요리 #고춧잎삭히기 와 #고춧잎무침
아삭하면서 깊은 맛이 있는 #고춧잎반찬 입니다

혹시나 아직 고춧대 정리를 안 하셨다면 고춧잎 정리해서 고춧잎김치 담아보세요
먹어본 사람만이 이 맛을 알 수 있어요
한번 맛보면 자꾸 손이 가는 쌉싸름한 고춧잎김치 정말 밥도둑이 따로 없지요

고추잎김치 관련 상품

등록일 : 2021-10-12 수정일 : 2021-10-14

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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댓글 1

#밑반찬 #고춧잎김치만드는법 #고춧잎김치 #일년반찬 #삭힌고춧잎김치

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