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그레노아

쓴맛 1도 없는 살캉살캉 도라지볶음

쉬운듯 결코 쉽지않은 도라지 볶음~쓴맛만 잡아주면 일단 거의 성공하고 살캉한 식감과 기분좋은 쌉사래하고 은은한 단맛이 남는 양념을 더해서 맛을 살린도라지 볶음입니다^^ 이 레시피는 알토란에서 소개된 이보은 요리연구가의 레시피 입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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깨끗이 씻은 도라지에 굵은 소금 1큰술과 설탕 1/2큰술을 넣고 바락바락 주물러서 쓴맛을 빼주세요

소금에 절이지 않고 계속 주물러서 쓴맛을 빼주는데요 한번 깨물어 보고 쓴맛이 없어질때까지 주물러 주세요. 설탕을 넣으면 도라지에 단맛도 있어 훨씬 맛있어 집니다

주무른 도라지는 바로 찬물에서 여러번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 5~6cm 길이로 잘라주세요

도라지는 소금, 설탕에 주무른후 바로 찬물에 헹궈야 살캉살캉한 식감이 살아요. 절이면 도라지가 축 늘어져요

팬에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 도라지를 넣어 센불로 볶다가 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 볶아 줘요

처음에 들기름, 참기름을 같이 넣고 볶으면 도라지 쓴맛이 올라옵니다 꼭 식용유 만으로 볶아줘요

거의 다 익었을때 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때 까지 볶아줘요

소금은입맛에 맞게 가감해 줘요

볶은 도라지는 불을 끄고 송송썬 쪽파 2큰술과 실고추 약간 통깨 2큰술을 넣고 섞어줘요

꺼주세요

아삭하고 은은한 단맛을 담은 도라지볶음 맛있게 드세요^^
팁-주의사항
이요리는 도라지의 쓴맛을 빼고 뽀얗게 만들면서 아삭함을 살리는게 포인트 입니다
1. 소금, 설탕으로 쓴맛빼기
2. 진간장으로 간 하지 않기 (색감때 문에)
3. 너무 많이 볶아서 축 늘어진 도라지 만들지 않도록 유의하기 (아삭함 살리기)

등록일 : 2021-10-11 수정일 : 2021-10-13

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레시피 작성자About the writer

그레노아

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

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