버섯개장, No고기 대신 산타리품종 고기느타리버섯 듬뿍 넣은 채소개장

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아담여인

버섯개장, No고기 대신 산타리품종 고기느타리버섯 듬뿍 넣은 채소개장

보통 육개장하면 고기가 들어가는걸 생각하는데 버섯개장은 고기 없이 버섯만 잔뜩 넣었어요. 버섯 자체가 고기 식감을 느낄 수 있는 산타리품종의 고기느타리버섯을 사용했거든요.
비건을 선호하는 분들에게 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 채소개장입니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 땅콩 손질법

▶ 땅콩 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 다진마늘 보관법

조리순서Steps

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재료 준비합니다.
버섯은 산타리품종 고기느타리버섯을 사용했어요

산타리 고기느타리버섯은 가닥가닥 뜯어놓고 고사리는 찬물에 불려줍니다.
그밖에 무는 살짝 도톰하게 길게 채썰고 숙주는 두어번 흐르는 물에 씻어준 후 물기를 제거하고 대파는 손바닥 길이로 길게 썰어서 흰부분은 길이로 1/2등분, 파란잎은 그대로 사용했어요.

땅콩유 6큰술과 대파 흰부분만 넣어서 센불에서 충분히 달달 볶아 파기름을 만들어줍니다.

파가 살짝 숨이 죽으면 중약불로 옮겨 고춧가루 5큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 재빠르게 섞어주듯이 볶아줍니다.

고춧가루가 들어가면 쉽게 탈 수 있기 때문에 불은 중약불로 옮긴 상태에서 볶아줘야해요.

불린 고사리와 고기느타리버섯을 넣고 계속 섞어주듯 볶아줍니다. 이때 국간장 3큰술을 넣어 1차 밑간을 해줍니다.

다른 웍이나 큰 냄비에 들기름 4큰술과 채썬 무를 넣고 달달 볶아줍니다.

무가 충분히 부드러워 휘어질때까지 볶아주어야 나중에 계속 끓이더라도 쉽게 끊어지지않아요.

멸치육수를 1.5리터정도 넣어주었는데요,
물의 양은 전체적으로 재료가 잠길 정도로만 부어주면 됩니다.
보글보글 끓으면 참치액과 소금으로 2차 간을 맞춰줍니다.

숙주와 대파를 넣고 다시 한번 보글보글 끓여줍니다.

숙주, 대파가 들어간 이후에는 간이 다시 살짝 싱거워져서
참치액, 소금으로 3차 간을 맞춰주면서 후추 약간 톡톡 뿌려줬습니다.

: 버섯과 대파가 들어가고선 중약불에서 오랜시간 끓여줄수록 더욱 깊은 맛이 난답니다.

버섯개장 관련 상품

등록일 : 2021-10-10 수정일 : 2021-10-13

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#경기도농업기술원 #산타리품종 #고기느타리버섯 #산타리품종고기느타리버섯 #버섯개장 #채소개장 #비건요리

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