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배고픈엄마

배추김치담그기 배추겉절이 양념 만드는법

추석에 묵은 김치 대신 먹을 배추김치를 새로 담았습니다. 올해 추석맞이 음식은 배추겉절이로 시작을 합니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
포기배추 한포기를 사왔습니다. 김장배추처럼 속이 꽉 찬 느낌이 아니지만 큰 포기 배추로 사왔습니다. 참고로 7천원 주고 사왔습니다. 시장에서 배추를 사 올때 지저분한 겉잎을 최대한 제거하고 김치를 담글 수 있는 겉잎을 남겨 배추를 사왔습니다.
칼로 뿌리 쪽을 살짝 잘 줍니다. 그러면 배추 잎이 쉽게 낱장으로 떨어집니다.
배추 잎이 낱장으로 떨어지게 또 부리쪽을 살짝 잘라줍니다. 이렇게 뿌리 쪽을 살짝씩 잘라주면 배추를 낱장으로 준비해줍니다.
낱장으로 떼어낸 배추 잎은 겉잎과 속잎에 따라 배추 잎 크기가 다르지요. 제일 겉쪽의 초록잎을 여러장 겹쳐 배추잎 제일 끝부분을 살짝 잘라줍니다.
그리고 한입 크기로 배추 잎을 잘라줍니다.
배추 잎 크기에 따라 배추를 자르는게 조금씩 차이는 있습니다. 비슷한 크기 배추 잎을 여러장 겹쳐 잘라줍니다. 배추가 소금에 절여졌을때를 생각해서 한 입크기로 잘라 줍니다
얇은 잎이 많은 배추 잎과 두꺼운 줄기 부분이 많은 배추 잎에 따라 배추가 소금에 절여졌을 때를 생각해서 한 입 크기로 잘라 주었습니다.
손질한 배추를 큰 그릇에 한층 깔아줍니다. 그리고 천일염 굵은 소금 1컵을 준비해 소금을 조금씩 손끝으로 덜어 배추 위에 고루 뿌려줍니다. 그리고 다시 손질한 배추를 소금 위에 한층 덮어주고 소금을 고루 뿌리기를 반복해줍니다.

배추 손질법 레시피

물 1리터를 고루 뿌려줍니다. 1시간 30분~2시간동안 재워줍니다. 절이는 중간에 위, 아래를 뒤집어줍니다.
저는 1시간 40분정도 절였습니다.
절인 배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
절인 배추를 한 손으로 잡아 한줌씩 덜어보니 16줌이 나옵니다. 요걸 기준으로 양념을 만들겁니다.
준비한 배추를 큰 그릇에 담고 고춧가루 25큰술, 멸치액젓 25큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 매실청 3큰술 을 넣어줍니다.
믹서기에 밥 3큰술을 담고 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 갈아줍니다. 밥으로 찹쌀 풀을 대신합니다.
양념에 믹서에 간 밥을 부어줍니다.
배추와 양념을 고루 버무려줍니다.
양파 1개를 곱디 곱게 채썰어 넣어줍니다. 다듬어 씻어 5~6 cm길이로 자른 부추 한줌을 넣어줍니다.
그리고 양파와 부추를 넣고 고루 버무려줍니다.
김치통에 담아 한나절을 실온에 두었다가 김치 냉장고에 넣었습니다.

등록일 : 2021-09-12 수정일 : 2021-09-15

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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요리 후기 1

단풍나무2 2021-11-18 06:18:32

감사합니다  

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