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용식이네식탁

백종원 돈까스, 경양식 돈까스 소스 만들기

옛날 엄마손 잡고 가서 먹던 그맛~ 백종원표 경양식돈까스 만들기
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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-소스만들기-
밀가루와 식용유(버터)를 1:1로 넣고 약불에 볶아주세요.
처음에는 조금 뻑뻑한듯 싶지만
계속 볶다보면 묽게 변해요
루의 색이 브라운으로 바뀔때까지 인내를 가지고 볶아주세요.
브라운루가 완성 됐다면 나머지 재료를 넣고 (케찹, 설탕,간장(또는우스터소스),식초,물) 루를 풀어준다는 느낌으로 섞어가며 끓여주세요.
원하는농도가 될때까지 끓이고 마지막으로 후추 톡톡 뿌리면 완성.
-수제돈까스만들기-
돈까스용 돼지고기에 약간의 소금과 후추로 밑간을 해주세요
경양식돈까스는 돼지고기를 여러번 두들겨서 얇게 편 후에 만드는게 일반적인데 저는 층간소음 문제로 두들기지 않고 만들었습니다.
경양식느낌 제대로 내고싶다면 고기망치나 식칼손잡이 등으로 넓게 펴주세요.
밀가루, 계란물, 빵가루를 미리 준비해주세요.
빵가루는 넓은 용기에 담으셔야 만들기가 편합니다.
가장먼저 밀가루를 앞뒤로 묻혀주세요
밀가루를 꼼꼼히 묻혔다면 계란옷을 입혀주세요
마지막으로 빵가루를 묻혀주세요
꾹꾹 눌러가며 꼼꼼히 묻혀줍니다
-돈까스 튀기기-
돈까스가 모두 잠길수 있게 식용유를 넉넉히 담아주세요
170℃~180℃가 적당하다고 하지만 가정에서 정확한 온도를 알수 없지요
그럴땐 반죽을 조금 넣어봐서 3초안에 떠오르는지 확인하거나
나무젓가락을 넣어봤을때 기포가 보글보글 올라온다면 적당한 온도라고 볼수 있어요
기름이 적당한 온도로 예열됐으면 돈가스를 넣어주세요
이때 떠오르는 빵가루를 중간중간 제거해주면 돈까스를 모두 튀기고 난 후에도 기름을 깨끗하게 재사용할수 있어요
돈까스가 떠오르면 다 익은거라고 볼수 있지만
떠오르기 전이나 떠오를때 이미 튀김색이 충분히 노릇한 경우는 기름의 온도가 높은것이기 때문에 온도를 낮춰주어야 한다고 합니다
돈까스가 떠오르고나서 적당한 튀김색이 나올때까지 기다렸다가 건져낸 돈까스는 기름이 빠지고, 한김 식을수 있게 기다려주세요
기름을뺄때는 사진처럼 눕혀놓지 마시고 세워두시는게 좋아요
돈까스는 한김 식은후에 썰어야 모양이 예쁘게 유지된다는것도 참고해주세요
양배추나 옥수수콘 등을 함께 담아 만들어두었던 경양식 돈까스 소스 뿌려내면 완성~~
백종원 경양식 돈까스 맛있게 드세요^^

등록일 : 2021-07-10 수정일 : 2021-07-12

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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