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쿨캣

중화풍으로 색다르게 만든 부추 비빔면, 손반죽 수제면에서 고추기름 양념까지!

날씨는 점점 더워지고 입맛을 돋우기에 딱 좋은 매콤 달콤 새콤한 부추 비빔면입니다.
부추를 갈아서 즙을 만들고 직접 치대어 손 반죽하고 숙성시킨 후 밀어서 만든 부추면이라 영양은 물론 맛까지 뛰어 납니다.
중화풍으로 즉석에서 만든 매콤한 고추 기름 양념장으로 비벼 먹는 부추 비빔면이라 색다르고 맛있게 즐길 수 있을 거예요.
2인분 60분 이내 아무나

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조리순서Steps
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양파는 채를 썰고 손질한 부추는 먹기 좋게 4~5센티 길이로 썰어 주세요.
갈기 좋게 짧게 썬 부추에 물을 2/3컵 정도 붓고 곱게 갈아서 부추물을 만들어 주세요.
밀가루에 소금 약간, 포도씨유 약간을 넣고 곱게 간 부추물을 부어 수제비 반죽을 만들 듯 힘차게 오래 치대어 찰진 부추 반죽을 만들어 줍니다.
완성한 반죽은 랩이나 위생 비닐 등으로 감싼 뒤 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시켜 주세요.
알끈을 제거한 달걀에 소금을 약간 넣고 곱게 풀어 달걀물을 만든 다음 살짝 예열한 프라이팬에 붓고 얇게 지단을 부치고 얇고 가늘게 채를 썰어 주세요.
작은 팬이나 냄비에 포도씨유를 한 국자 정도 넣고 아주 뜨겁게 연기가 날 때까지 끓여 주세요.
볼에 식초를 제외한 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 간장, 소금 등 분량의 재료를 넣고 팔팔 끓인 기름을 한꺼번에 확 부어 매콤하니 맛있는 고추기름을 만들어 주세요.
모든 재료가 기름과 고루 섞이도록 잠시 저어 준 다음 마지막으로 식초를 넉넉히 부어 섞어 주면 매콤하니 향긋한 고추기름 양념장 완성입니다.
숙성한 반죽은 덧밀가루를 약간 뿌린 다음 밀대를 이용해 얇고 널찍하게 펼쳐 밀어줍니다.
크게 늘린 반죽은 서로 붙지 않게 덧밀가루를 약간 뿌려서 여러 번 겹쳐서 접은 다음 너무 얇지 않게 썰어 주고 면끼리 붙지 않도록 밀가루를 약간 뿌려 버무린 후 펼쳐 둡니다.
팔팔 끓는 물에 부추 면을 넣고 끓여 면이 쫄깃하게 익으면
얼른 찬물에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주고
미리 만들어 둔 고추기름 소스를 부어 고루 버무려 주세요.
비빔면을 넉넉히 담고 한쪽에 채 썬 양파와 부추, 달걀지단을 풍성하게 올리면 고소하니 매콤 달콤 새콤하게 입맛 살리는 부추 비빔면 완성입니다.
팁-주의사항
고추기름을 만들 때 기름은 연기가 날 때까지 아주 뜨겁게 끓이는 게 좋아요!

등록일 : 2021-05-21 수정일 : 2021-05-21

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