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밥심은국력

최고의 요리비결 코다리조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 코다리는 가공 상태에 따라 다양한 이름을 갖는 명태의 한 종류로, 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을 코다리라고 하지요. 코다리는 지방 함량이 낮고 쫄깃한 식감이 좋지요. 오늘은 최고의 요리비결, 코다리조림을 만들어 보겠습니다. 윤혜신 셰프님 레시피입니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
조리순서Steps
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코다리는 가위로 지느러미를 제거하고 대가리를 자른 다음 몸통은 큼직하게 2등분해요.
무도 두툼하게 썰고 대파는 큼직하게 갈라서 썰어요. 건고추도 큼직하게 잘라요.
양념장은 간장 5큰술, 조청 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 5큰술, 고추장 2큰술, 매실청 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 생강 1작은술 등을 넣어요. 하루 정도 숙성시키면 좋아요.
전골 냄비에 무와 건고추, 코다리 대가리와 물 2컵을 붓고 양념장을 반만 넣어요. 윤혜신 셰프님은 대가리는 넣지 않았는데 대가리를 같이 넣어주면 육수 맛이 더 깊어져요.
뚜껑을 닫고 15분간 끓여요.
15분 끓인 상태이구요.
여기에 코다리 2마리, 남은 양념 반과 대파를 넣고 중불에서 뚜껑 덮어 10분간 익혀요.
뚜껑을 열고 5분 정도 조리면 윤기가 나요.
통깨를 뿌리고 완성해요.

등록일 : 2021-03-06 수정일 : 2021-03-11

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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