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JayBakery

감자 포카이아 (비건 레시피)

비건 레시피 연구소 Veggit rabbit 라는 곳에서 제공하고 있는 포카치아 레시피를 참고하여 만들어 봤어요.
설탕, 버터없이 건강을 조금 더 생각해 가며 만든 빵같아요.
그리고 집에서 간편하게 할 수 있는 발효팁도 공유할게요 :)
2인분 2시간 이상 아무나

동영상

조리순서Steps
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감자 1개를 삶아 으깨어 준 후 식혀주세요.

감자 1개

냄비, 포크

체 친 강력분 중앙에 홈을 만들어 드라이이스트를 넣어주세요.

중력분 200g 드라이이스트 3g

소금, 메이플 시럽, 으깬 감자, 올리브오일을 넣어주세요.

소금 2/3tsp 메이플시럽 1/2tsp 으깬 감자 150g 올리브오일 1Tsp

원 레시피에서는 소금양이 1/4 tsp 입니다. 싱거워서 저는 더 추가했어요.
으깬 감자는 꼭 정량을 지켜서 넣어주세요. (반죽이 질어질 수 있어요.)

미지근한 물을 붓고 주걱으로 감자와 다른 혼합물이 잘 섞어지도록 혼합합니다.

미지근한 물 100ml

물은 전자레인지에 20초 정도 돌려준 후 넣어주시면 됩니다. (따뜻한 정도) 너무 뜨겁거나 차가우면 발효가 되지 않아요~

15분 간 강하게 치대어 반죽합니다.
다른 볼에 올리브오일을 칠합니다.

올리브오일 약간

볼, 푸드 브러쉬

반죽을 공 모양으로 만들어 표면을 매끈하게 마무리합니다.

표면에 틈이 있으면 발효과정에서 발생하는 가스가 빠져나가 잘 부풀지 않을 수 있어요. 영상으로 반죽 마무리 과정 참고 해 주세요~~

반죽 표면에 올리브오일을 얇게 발라줍니다.

올리브오일 약간

랩을 씌웁니다.

제 오븐은 발효기능이 없어 아주 약간 뜨거운 정도의 물을 담은 볼 위에 반죽볼을 띄워놓을거에요. 그 과정에서 습기가 생겨 랩과 볼사이 틈이 벌어질 수 있으므로 반드시 꼼꼼하게 랩을 감아주세요.

35~40도 환경에서 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킵니다.

40도 정도의 물

반죽볼보다 큰 볼

물은 온도를 확인해가며 수시로 물 온도를 맞춰주셔야 해요.
저는 약 2시간 정도 발효시킨 것 같아요.

오븐 팬에 종이호일을 깔고 오일을 얇게 발라줍니다.

올리브오일 약간

종이호일

얇은 유산지보단 두께감이 있는 종이호일을 권합니다. 유산지는 굽고 난 후 반죽 바닥면이 들러붙을 수 있어요. 올리브오일을 종이호일에 얇게 도포해주세요.

반죽을 올리고 두께 1cm정도의 타원형으로 고르게 펴주세요.
오븐 팬 전체를 랩으로 감싸줍니다.

30~35도 환경에서 두께가 2배가 될 때까지 2차 발효시킵니다.

저는 롤케이크틀에 35도 정도 물을 받아 오븐 팬을 올려놓았어요.

반죽 위에 슬라이스 한 방울토마토를 띄엄띄엄 올려주세요.

방울 토마토 (슬라이스)

반죽 사이사이 손가락으로 눌러 홈을 만들어줍니다.
홈에 올리브오일을 채워주세요.

올리브오일 약간

로즈메리 잎을 홈에 올립니다.

로즈메리 약간

블랙 올리브를 올려주세요.

다진 올리브 약간

굵은소금을 뿌려주세요.

굵은 소금 약간

200도로 예열한 오븐에 20~25분간 구워줍니다.

오븐

팁-주의사항
발효가 잘 되어야 합니다. 발효 온도에 신경 써 주세요 :)
원 레시피에는 토핑으로 올리브는 올리지 않아요.
기호에 맞게 얇게 슬라이스 한 올리브, 양파, 마늘을 같이 올려 구워도 맛있을 것 같아요.
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등록일 : 2021-02-10 수정일 : 2021-02-10

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

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