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미니조미RYO

[친환경자연쿡]통밀100식빵 만들기

유기농통밀가루 100%로 만든 건강한 통밀식빵!
아침식사 대용으로 좋은 빵입니다. 함께 건강한 베이킹 시작해봐요~~
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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통밀가루 370g을 체에 쳐서 보울에 넣습니다.
통밀가루 한쪽에 홈을 파서 죽염 5g을 넣어줍니다.

소금과 이스트가 서로 닿으면 발효가 잘되지 않아서 한쪽에 홈을 파서 죽염을 넣어주는거에요^^

요렇게 한쪽에 죽염을 넣어주시고요.
죽염이 안보이게 통밀가루로 덮어줍니다.
제가 쓴 천연이스트입니다.
물 55도 300ml를 컵에 담아 준비하셔서 그 안에 이스트6g을 넣고 섞어서 이스트물을 만들어주세요.
이스트물을 통밀가루류 보울에 부어줍니다.
주걱으로 가루류가 날리지 않게 뭉쳐주세요.
반죽을 동그랗게 뭉쳐줍니다.
보울에 랲을 씌워줍니다.
큰 보울을 준비하여 뜨거운 물을 담고,
그 안에 반죽보울을 넣고
50분~1시간정도 1차 발효를
시킵니다.
1.5배 부풀어 오르면 꺼내줍니다.
올리브유를 조금 준비해줘서.
반죽이 손에 묻지않게
장갑을 끼고 장갑에 오일을 묻혀줍니다.
반죽당겨보면 거미줄이 형성되면 발효가
잘된거라고 해요^^
판에 덧밀가루를 펼쳐줍니다.
반죽을 (3덩이)뜯어 공기를 빼기위해
밀대로 밀어줍니다.
사진과 같이 접어주세요.
돌돌 말아주면
식빵 1/3 완성^^
똑같이 2개를 더 만들어주세요.
반죽이 늘러붙지않게
식빵틀에 오일을 발라줍니다.
반죽을 담아줍니다.
식빵 틀이 작아서 남은 반죽을 모양내서
칼집을 내주었습니다.
이제 2차발효를 합니다.
젖은 면보를 덮어서
오븐발효기에 100도(저는 최저가 100도밖에 안되서ㅠㅠ),15분정도 발효해주었습니다.
-보통은 40도 30분정도 발효시킨다고하네요~~

오븐

젖은 면보를 들어보아
어느정도 부풀어오르면
발효에서 ->오븐굽기로 변경하여
빵 윗부분이 마르지않도록, 오일을 살짝 발라주고,
170도 20-25분 구워냅니다.
오븐에 꺼내어 식힘망에 식혀냅니다.
손바닥 만한 크기의 식빵이 나왔어요^^
씹을수록 맛있고, 고소한 통밀100식빵이 나왔답닏.

등록일 : 2021-01-06 수정일 : 2021-01-23

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레시피 작성자About the writer

미니조미RYO

30대유방암환우의 암극복레시피를 소개합니다. 최소한의 조미료로 건강한 음식을 만들어봅니다. 함께 건강해져요^^

요리 후기 1

떵자 2021-02-25 19:53:38

아직 만들지 않고 궁금한 점이 생겨 문의드려요 오븐에 발효기능이 없으면 어떻게 해야하나요...ㅠㅠ 

쉐프의 한마디2021-02-26 09:33:28

안녕하세요^^ 오븐발효기가 없으시다면 전자렌지에 물 한컵을 넣어 뜨거워질때까지 3-4분 데운 후 반죽이 들어있는 보울을 넣고 1시간정도 발효시켜주시면 됩니다. 아니면 오븐 50도로 5분정도 켜놓고 끈후, 뜨거운물을 담은 컵과 함께 반죽이 들어있는 보울을 넣고 발효시켜주시면 됩니다.

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