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쿡따라

12월 겨울제철 국물요리/가리비탕

쏘주안주로도 좋은 시원 칼칼한 국물이 일품인 홍가리비탕입니다
가리비는 이맘때 아니면 먹을 수 없는 겨울제철 조개인 한창 제철이라 달큰하고 쫄깃하니 넘 맛잇어요~
육수 따로 내지 않고 만들어도 감칠맛 폭발하는 가리비탕입니다


4인분 30분 이내 초급
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가리비는 굵은소금 1스푼 푼
소금물에 담가 1시간 정도 해감 시켜 주세요~

검은봉지 덮어 씌워주면 좋고 십원동전 하나 넣어 줘도 해감이 잘 됩니다

해감시킨 가리비는 서로 부딪혀가며 몇번 물에 헹궈 깨끗이 씻어 주세요~

한번 세척한 싱싱한 가리비 구입해
솔로 문지르진 않았는데 지저분하면
하나 하나 솔로 박박 문질러 줘야 해요~

표고버섯은 얇게 채 썰어 주고
고추와 파는 송송 썰어 두세요~
냄비에 홍가리비 넣고 가리비가
잠길 정도의 물을 붓고 끓여 주세요~

무가 있으면 이때 큼직한 무도 추가해 주면 줗아요~

센불에서 끓어 오르면 가리비가
입을 쩍 쩍 벌리기 시작해요~
중불로 줄여 준 다음
표고버섯 넣고 10분 정도 끓여 주세요~
끓을때 떠오르는 거품은 제거하고 적힌 분량의
마늘, 맛술, 참치액을 넣고 간을 본 후
부족한 간은 굵은소금과 가는소금 2가지 소금 사용해
간을 맞춰 준 후 5분 정도 더 끓여 주세요~

참치액 없으면 멸치액젓도 굿~

가리비입이 다 벌어지고 국물이 뽀얗게 우러나면
썰어 둔 고추와 파을 넣고 1~2분분 정도 더 끓여 주세요~
불끄고 후추 톡톡해 주면 가리비탕 완성~
청양고추 넣었더니 살짝 매콤한 맛도 올라와
칼칼하면서 시원해 자꾸 자꾸만
숟가락질을 하게 되더라구요~
팁-주의사항
끓이는 중간 중간 떠오르는 거품은 거둬내 줘야
깔끔하고 시원한 맛 낼 수 있어요~

등록일 : 2020-12-25 수정일 : 2020-12-28

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

요리 후기 1

달밝음 2021-01-01 22:32:36

소금간을 안해서 심심했는데 다시 간해서 맛있게 먹었습니다. 새우를 곁들여 먹으니 좋았고 국물이 아까워 모아놨네요.^^ 새해 복많이 받으세요. ^^ 

쉐프의 한마디2021-01-05 11:26:19

새우 곁들어 먹으면 바다향 제대로 느낄 수 있겠는데요 ㅎㅎ 국물 넘 시원하고 맛있지요ㅎ 감사합니다:) 새해 복 듬뿍 듬뿍 받으셔여^^*

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