Name: 크리스마스 핑거푸드 마파소스 가지만두
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 한모 300g; 표고버섯 대 1개; 부추 20g (한줌); 숙주 10g (반줌); 가지 큰것 2개; 돼지고기 다짐육 120g; 두부 1모; 소금 1티스푼; 후추 1티스푼; 굴소스 1스푼; 전분 2티스푼; 계란흰자 1개; 두반장소스 100ml (종이컵반컵); 돼지고기다짐육 150g; 다진마늘 3개; 청양고추 1개; 대파 1/2개; 양파 중 1/2개; 고추기름 3~4스푼; 고운고추가루 3스푼; 설탕 1스푼; 굴소스 1/2스푼; 진간장 1스푼; 생수 1/2컵

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900

안찌롱의레시피

크리스마스 핑거푸드 마파소스 가지만두

평소에 어머니가 가지요리를 좋아해서 중식 가지튀김이나
지삼선을 즐겨드시는데

어머니가 허리 수술을 하셔서 단백질 가득한
영양식을 해드리고 싶어
입원해 계시면서 간단하게 손으로 집어먹을수있는
마파소스를 곁들인 가지만두를 만들었어요.
화려한 색감과 예쁜 모양때문에 집들이 음식
크리스마스 파티 요리로도 손색없습니다.
거기다 영양만점인건 덤이죠 :)

복잡한듯 하지만 차근차근 알려드릴께요!

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[가지만두 속재료]

[가지만두 속 양념재료]

소금
1티스푼 구매
후추
1티스푼 구매
굴소스
1스푼 구매
전분
2티스푼 구매
계란흰자
1개 구매

[마파소스 재료]

노하우

조리순서Steps

일단 가지만두소 부터 만들거라 양념재료는 나중에 다시 언급하고 일단 가지만두를 만들려면 가지가 튼실한게 좋겠죠. 만두소 재료는 일단 담백한 가지.두부와 어울릴만한 야채와 채소중 표고버섯.영양부추.
숙주를 넣었고 숙주는 수분이 생기기 때문에 조금만 첨가했어요! 만약 양파를 넣고싶으면 잘게 다져서 한번 볶은후에 식혀서 넣어도 좋습니다.

특대사이즈!!!
큼직큼직합니다 일단 절반 컷팅을 할거지만 그래도 너무 휘어있는것보단 곧게 펴진 가지가 좋습니다.
가지는 양쪽 꼭지를 제거하지않고 깨끗이 씻어 놓습니다. 만두소 부터 만들어봅니다!

두부를 칼 옆면으로 눌러서 으깨어 줍니다. 일반 만두도 그렇지만 수분이 많으면 만두가 싱거워지기도 하고 잘못하면 터지기도 하거든요.

면보에 으깬 두부를 넣고 꽉 짜줍니다.

수분이 안나올때까지 꽉짜주세요!

면보에 꽉 짜내서 수분을 제거한 두부는 꼭 비지랑 비슷해 보이네요!!
용기에 담아주고요

위에 준비했던 간고기와 표고버섯.숙주.영양부추를 적당히 다져넣습니다.

(너무 잘게다지는것보다 적당히 씹힐정도가 좋습니다)

전분 2티스푼 넣구요. 전분은 만두소가 뭉쳐지는 역할을해줘요. 계란흰자는 선택

(계란 1개 흰자 넣어줘도 무방합니다)

소금.후추1티스푼씩 굴소스 1스푼 넣었어요. 모든 양념을 넣었으면 손으로 밀가루 반죽하듯 잘섞이게 치대줍니다.

확실히 만두수분을 제거했더니 뻑뻑한 느낌이 있어요.
지금은 뻑뻑해보여도 나중에 수분이 나오기때문에 이정도가 좋습니다. 마르지않게 면보를 덮어놓거나 랩으로 씌워놓고 가지손질을 시작해봅니다!

가지 손질법 레시피

대형가지를 사선으로 숭덩 썰고선 작은 과도로 대충 파낼 모양을 잡아줍니다.

대략 이정도 두깨면 충분할것 같네요. 너무 얇으면 터질수도있고 가지속을 파내다가 빵구가 날수도있으니 어느정도 두깨가 있는게 좋아요.

(가지속이 어느정도있는게 맛도 더좋아요!)

모양만 잡아주고 티스푼으로 파내면 쉽게 파집니다. 너무 힘주면 빵구가 나니 조심해야되요!!

가지속을 파내고 가지 양쪽 꼭지는 그대로 놔두는게 좋아요. 꼭지를 잘라내버리면 나중에 그쪽으로 터질수도있거든요.

속을 파낸가지안에 만들어 놓은 만두소를 꽉꽉 채워줍니다! 어느정도 두깨를 유지해주면 순대나 김밥처럼 터질걱정은 안해도됩니다!

찜기에 올려놓고 20분 가량 쪄줍니다. 가지만두를 찌는동안 가지만두와 곁들일 마파소스를 만들어볼께요!

강불에서 끓기시작하면 중불로

일반 두반장이나 마파소스등을
사용하시면 되고
(마파소스 같은경우 많이 넣으면 짭니다) 두부소를 넣고 참새눈꼽만큼 남아서 간고기에 합쳐서 사용했습니다.
양파는 대파는 송송썰어준비하고 청양고추는 다져서 준비했어요.

마파소스 재료 두반장소스150g.간고기 120g. 다진마늘3개. 청양고추1개.대파 반개. 양파반개. 고추기름 후추1티스푼.진간장 2스푼.고운고추가루2스푼 설탕1스푼

동결건조간마늘인데 갈아서 냉동하는것보다 편하더라구요. 자주 애용합니다. 쓰기 바로직전에 물1~2티스푼 넣어서 섞으면 됩니다.

그냥 간마늘 사용하셔도됩니다.

이금기 제품들중에 고추기름 제품이 있는데 향 내기 좋아서 중식만들때 자주사용 합니다.
식용유를 써도 무방하고 그냥 고추기름 사용하셔도 좋습니다.

고추기름 온도가 적당히 올라오면 대파를 넣고 파기름을 내줍니다.

어느정도 파향이 올라오면 간고기를 넣고 볶아주면서 후추를 톡톡 넣어줍니다.
대략 1티스푼 투하!

자글자글자글 꼬수운 고기볶는 향이 폴폴 올라옵니다~!
고기가 엉기지 않게 잘 섞어주고요.

적당히 고기가 익으면 양파를 넣고 강불에서 챱챱 웍질해주면 잘 볶아줍니다. 마파소스의 매력은 불향인데요. 토치를 사용해서 불향을 입혀줄꺼에요. 웍을 살짝 기울인다음 구석에 진간장을 부어서 살짝 태워줍니다.
향이 올라오면 웍질을 하며 토치로 간장 쪽으로 집중적으로 공략해서 불향을 입혀줍니다.
토치로 재료들을 직화해주면 불향이 아니라 탄맛만 나더라구요.
적당히 간장 양 조절해서 두번정도 반복해줬어요.

토치로 불향을 내주고 온수를 100ml 넣습니다.
토치로 충분히 수분과 기름을 날려줬기때문에 더볶으면 탄내 납니다.

설탕 1스푼 넣었어요. 취향에 따라 더 넣으셔도 되는데 저는 단걸 별로 안즐겨서 1스푼만 넣었어요.

단맛은 취향에 따라 :)

색감과 매운맛을 담당해줄 고운 고추가루 2~3스푼! 매운거 못드시면 1스푼만 넣거나 생략 가능합니다.

동결건조마늘 3개를 물 50ml에 1분정도 불려서 청양고추 다진것도넣었어요. 전에 넣었던 두반장소스 넣었던 그릇 재활용해서 소스도 남김없이 부어줍니다.
마늘과 고추를 가장 나중에 넣어야 향이 확 살더라구요.
마지막으로 간을 보고 취향에 따라 소금.후추.설탕 등 모자란 맛을 살짝 채워주면
마파소스 완성!

소스를 만드는 동안 가지만두가 맛있게 쪄졌습니다. 20분 정도 쪘고 잠깐 식혀놨어요.

두부가득넣어 만든 담백한 만두소도 수분을 최대한 빼서 전분과 섞어서 넣었더니 찐 후에도 흐트러짐 없이 밀도있게 가지속에 꽉꽉 들어있습니다.

보기 좋게 먹기좋은 크기로 숭덩숭덩 썰어줍니다.
일부러 약간 크기를 다르게 잘랐어요.
접시를 꺼내고 만들어놨던 마파소스를 접시에 깔고 가지만두 를 마파소스위에 올리면 마파소스를 곁들인 가지만두 완성!
크리스마스 핑거푸드 로도 훌륭합니다.

간고기를 넣은 마파소스를 접시에 깔고 그위에 꽃 처럼 플레이팅을 해봤어요. 위에 대파와 후추가루 를 톡톡 뿌려줬구요. 제법 먹음직 스럽지요?

일자로 자른 두부만두에는 위에 마파소스를 올리고 대파를 올려서 카나페 처럼 손으로 집어먹을수있게 만들어 봤어요.

가지만두소를 최대한 두부와 채소위주로 담백하게 만들려고 했고요. 고기를 소량넣긴했는데 취향에 따라 두부만 넣거나 고기를 더많이 넣어도 될것같아요.

가지만두위에 소스를 올려서
손으로 집어 소스와 함께 한입에
집어넣을수있는 마파 가지만두!
핑거푸드 느낌있지요 ㅎㅎ

굉장히 담백한 가지두부와 매콤하고 간고기가 씹히는 마파소스 조합이 아주좋습니다!
한입 베어무니 안에서 쥬시한 육즙이 터져나오고 담백한 맛뒤에 매콤한 마파소스가 따라오니 맛이 없을수가없죠!
어무니한테 도시락으로 싸서 손으로
집어드시기 편하게 만들었어요.
어무니도 맛나게 잘드셨어요 :)

: 원래 가지순대는 연변쪽 음식인데
찹쌀과 고기야채를 한번 쪄서 가지속에 넣고
다시찌는 요리를 먹어보고 응용을 해서 만들어봤어요.
고기와 야채 두부를 가득넣어 영양만점 영양식으로도
훌륭하고 손님접대요리 와 크리스마스 요리 로도
더할나위 없는 핑거푸드입니다 :)
취향에 따라 두부를 더 넣으셔도 되고 고기양을 늘리셔도 된답니다