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앙리누나

국내산 홍어로 전라도식 새콤달콤 홍어무침 만드는 방법

안녕하세요. 앙리 누나 입니다.

저는 어릴때 부터 홍어를 접해 본적없이 컸지만 어느 순간 부터 홍어 무침을 좋아하게 되고 이제는 홍어삼합도 많이 안삭힌 거는 먹을수 있게 되었어요.

이따금 홍어 무침이 먹고 싶어서 무쳐 놓은걸 사다 먹곤 했는데 너무 비싸고 홍어는 몇개 들어 있지도 않아서 언제부터인가 인터넷에서 국내산 삭힌 전라도 목포홍어 ,흑산도 홍어를 시켜 먹고 있어요.
4인분 60분 이내 아무나
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제일 처음 무를 절여 줄께요.
홍어 도착 전 부터 해놨어요.
새끼 손가락 두마디 사이즈 크기로 잘라주세요.
뉴슈가 밥숟가락1 꽃소금 밥숟가락 2로 절여 주세요.
오이도 속을 빼고 비슷한 사이즈로 잘라 주세요.
오이도 무 절여 둔곳에 같이 넣고 식초 종이컵 반컵 넣고 절여주세요.
한 시간 정도 절이면서 30분뒤에 한번 뒤집어주세요.
한시간 정도 지나면 물이 생기며 잘 구부러 져요.
목포에서 방금 받은 국내산 홍어 입니다.
삭힘정도는 약하게 삭힘, 아직 홍어 초보라 더 삭히면 못먹어요.
홍어를 볼에 담고 더 쫄깃해 지라고 막걸리에 담궈 둘께요. 막걸리에 담궈야 더 쫄깃해지고 잡내도 잡아 줍니다.(옛부터 해온방식 그대로)
막걸리에 30분 정도 담궈두세요.(중간에 주물주물)
그동안 채소를 썰어 둘께요.
대파,당근,양파 다 길쭉하게 썰어주시구요.
미나리가 비싸더라구요. ㅠ.ㅠ
그래도 홍어무침에 미나리를 안넣을수 없어서 한단 샀어요. 3분의 1만 줄기만 쓸꺼예요.
미나리도 쓸만큼 다듬어서 줄기만 쓸꺼예요.
미나리는 많이 넣어도 숨도 금방 죽고 맛있어요. (좋아하시면 좀더 넣으셔도 되요)
홍어무침의 꽃이죠.^^
한 시간정도 후쯤 홍어를 막걸리에서 건져서 짜주시고 무칠 볼에 담아 주세요.
마늘 크게 한스푼, 생강 티스푼으로 하나 넣어주세요.
저는 청양고추 다진게 있어서 넣었는데, 원래는 넣지 않아요.^^
고추가루 크게 2스푼
고추장 크게4 스푼
매실 액기스 있으면 2스푼
물엿 4스푼
홍어 먼저 무쳐 주세요.
그 다음에 무랑 오이 절여놓은 것도 꽉 짜서 넣어주세요.
여기서 저는 식용 빙초산 넣을 꺼예요. 식초로 홍어무침 간을 맞추면 물이 너무 많아져서 홍어무침 할때만 빙초산을 씁니다. 솔직히 빙초산 안넣으면 제가 입에 익숙해서 좋아하는 그 맛이 안나더라구요.
빙초산이 그래도 싫으시면 두배식초 넣어주세요.
빙초산 한숟가락 넣어주세요.
이제 모든 재료 다 넣고 버무려 주세요.
박박~벅벅~~
어때요??먹음직 스러워요??
국내산 홍어로 새콤달콤 홍어무침 완성 됐어요.
통깨 팍팍 뿌려 주세요.
팁-주의사항
홍어를 막걸리에 담궈 주셔야 제대로 맛이 나요. 그런데 무치다 간을 자주 봤더니 저는 술을 잘 못먹어서 알딸딸 했어요. ㅋㅋ
하지만 알콜 성분은 조금 있으면 날라 가요.
식용빙초산을 안쓰고 식초로 그 맛을 맞추려고 하면 물이 너무 많이 생겨서 홍어무침에는 식용 빙초산을 씁니다.
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등록일 : 2020-10-28 수정일 : 2021-02-18

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레시피 작성자About the writer

앙리누나

매일매일 요리하는 네이버 블로거 앙리누나 입니다.

요리 후기 1

-요리잘하는사람 2021-01-04 18:31:51

처음해봤는데 너무맛있게먹었어요~^^ 

쉐프의 한마디2021-01-04 19:41:26

참 잘했어요. ㅎㅎㅎ 잘드셨다니 넘 좋내용~^^

댓글 1
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