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쩡이의요리조리

고사리나물&들깨고사리나물

건 고사리로 고사리나물과 들깨 고사리 나물을 만들어봤어요 ~
자세한 조리법은 동영상 확인해주세요 !!
5인분 2시간 이상 초급

동영상

조리순서Steps
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건고사리는 이물질이 있을 수 있으니 한번 헹궈 쌀뜨물에 5~6시간 불려주세요.

쌀뜨물은 고사리 특유의 비린맛과 떫은맛을 없애줍니다.

잘 불려진 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
냄비에 고사리가 잠길 만큼의 물을 넉넉하게 부어 뚜껑을 덮고 20분 삶아주세요.
20분이 지난 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 1시간 정도 식혀주세요.
식으면 찬물에 헹궈 물기를 살짝 짜주세요.
국간장1큰술, 진간장1큰술, 들기름1큰술, 액젓1큰술 으로 밑간을 해주세요.

부족한 간은 소금으로 간을 맞춰주세요.

후라이팬에 식용유와 들기름을 한스푼씩 넣어주세요.
다져놓은 대파(흰부분) 와 마늘을 넣고 볶아주세요.
대파와 마늘 향이 올라오면 고사리를 넣고 7분~10분 볶아주세요.
물 한컵 정도 넣어 졸이듯이 볶으면 더 부드러운 고사리가 됩니다 !

뚜껑을 덮고 졸여주세요.

거의 다 볶아졌을 때, 썰어놓은 대파 (초록부분)과 홍고추를 넣어주세요.
불을 끄고 들기름과 깨 한스푼을 넣어 주세요.
고사리나물을 절반 덜어놓고, 절반은 들깨가루를 넣어 들깨 고사리 볶음을 만들어 볼게요.
들깨가루는 취향껏 넣고 볶아주면 완성 입니다 !

들깨가루에 물을 넣어 풀어주시면 뭉치지 않아요 ~

팁-주의사항
고사리를 부드럽게 드실려면 물을 자작하게 넣고 졸이듯이 볶아주세요.
깨는 부셔서 깨소금으로 넣으면 더 고소해요.

등록일 : 2020-09-22 수정일 : 2020-09-22

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레시피 작성자About the writer

쩡이의요리조리

https://bit.ly/2CUhg7i

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