Name: 고소한 정식품 콩국물를이용한 크림으로만든 슈#디저트류
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 325g; 버터 280g; 소금 2g; 중력분 260g; 계란 520g; 진한콩국물 450g; 검은콩국물 459g; 생크림 250g; 설탕 226g; 버터 54g; 전분 90g; 바닐라향 2g

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셰프를향해가자

고소한 정식품 콩국물를이용한 크림으로만든 슈#디저트류

슈가 원래는 생크림이나 초코 같은 달거나 너무 느끼할수있는 크림이들어가는데
이번에 정식품에콩국물을 이용한 콩에 고소함을살린 자극적이거나 너무달지도않은 고소한슈를만들었습니다.
특히 아이들이나 콩을싫어하는 사람들도 잘먹을수있는
크림이라 맛있는디저트로 콩을 좋아하게할수있는 계기가될거같습니다.(주변 콩싫어하는친구들도 잘먹은걸볼수있었습니다.)

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

물
325g 구매
버터
280g 구매
소금
2g 구매
중력분
260g 구매
계란
520g 구매

[양념]

노하우

동영상

조리순서Steps

중력분은 체질해줍니다.

버터와 물(소금)을 중탕시켜줍니다.

중탕된 버터와물(소금)에
체질한 중력분을넣고 믹싱합니다.

가루가안보이면 가스불위에서
1분30초간 빠르게 믹싱해줍니다.

믹싱된 반죽을 한김식히고, 계란을 넣어가며 분리되지않게 휘핑해줍니다.

휘핑이다된반죽을 짤주에 담아줍니다.

오븐팬에 반죽을 지름3cm로 팬닝해줍니다.

팬닝한 반죽에 분무기로 뿌려
마르는것을 방지합니다.

물뿌린반죽에 위에부분을 눌려
모양을잡아줍니다.

오븐에 넣고 상160도 하200도에
10분간구워줍니다.
(구워진상태를보고 시간을조정하며 구워줍니다.)
색이나면 상180도 하150도로바꿉니다.

오븐

생크림은 단단해질때까지 휘핑해줍니다.

버터를제외한 크림에들어가는
재료들을혼합해줍니다.

진한콩국물에 12번반죽크림을 넣고 믹스해줍니다.

13번과동일하게 검은콩국물도 같은방법을합니다.

두가지 크림반죽에 버터를넣고
믹스해줍니다.

콩 커스타드크림을 냉동실에넣어
식혀줍니다.

오븐에서꺼낸 슈는 냉각팬(식힐수있는팬)에 담아줍니다.

식힌 콩커스타드 크림 두개에
생크림을 절반씩 넣고 믹스해줍니다.

믹스한 콩크림을 짤주에담아줍니다.

슈에 콩크림을 채워넣어줍니다.

콩크림을 채워넣은 슈는 냉동실에 잠깐 넣고 꺼내서 먹으면됩니다.

: -반죽에 계란넣어서 믹스할때 분리되지않도록하는중요하다.
-오븐을 잘살펴 제품이 타지않는게중요하다.

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등록일 : 2020-09-07 수정일 : 2020-09-24

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