Name: 식당 맛 내는 보쌈무김치 임성근 조리기능장 레시피로!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 무 반개 720g; 굵은소금 1.5숟가락; 물엿 12숟가락; 고춧가루 4숟가락; 설탕 1숟가락; 물엿 0.5숟가락; 다진마늘 1.5숟가락; 액젓 2숟가락; 매실청 3숟가락

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요리하는러라

식당 맛 내는 보쌈무김치 임성근 조리기능장 레시피로!

임성근 무김치의 포인트는 바로 물엿!!
저도 처음엔 물엿이 100ml나 들어간다니~ 달지 않을까? 걱정했는데요~ 물엿이 삼투압 작용을 일으켜 무를 꼬들꼬들하게 만들어 주더라구요~ 이렇게 많이 넣었는데 단맛은 은은한 정도이고 무는 오독오독해지니 과연 조리기능장 명함은 아무나 다는 게 아닌가 봐요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

무 반개 구매 720g

[절임재료(밥숟가랑)]

굵은소금 구매 1.5숟가락

물엿 구매 12숟가락

[양념(밥숟가락 계량)]

고춧가루 구매 4숟가락

설탕 구매 1숟가락

물엿 구매 0.5숟가락

다진마늘 구매 1.5숟가락

액젓 구매 2숟가락

매실청 구매 3숟가락

노하우

조리순서Steps

무를 0.7cm 정도 두께로 조금 굵게 채 썰어 주세요~

껍질을 깨끗이 닦아 함께 썰어주면 더 오독오독한 식감이 나옵니다~

채 썬 무를 볼에 담고 소금 1.5, 물엿 12를 넣어 20~30분 마다 뒤섞어주면서 2시간 동안 절여주세요

2시간 경과~ 이렇게 두 시간이 지나면무가 작아지면서 물기가 많이 나와요

무에서 나온 수분은 체나 면보를 이용해 꼬옥 눌러 모두 제거해 주세요~

꼭 짠 무에 먼저 고춧가루 4를 넣어 색을 입혀준 다음

분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 버무려 주시면 완성입니다~

푹 절인 무를 사용한 거라 바로 드셔도 맛있어요~

보쌈 식당에서 먹던 그 달큰하고 오독한 무김치예요~ 보쌈무김치는 항상 임성근 조리기능장님 레시피로 만들어 먹고 있는데 그 두께와 달달함이 부들부들한 수육이랑 가장 잘 어울린답니다~
식당 김치 부럽지 않답니다~

이 수육과 보쌈무김치의 조합은 그냥 레전드죠~ 삶은 고기가 모자라서 아쉬운 날이었는데 보쌈무김치가 아쉬움에 한몫 톡톡히 했어요~

시간은 오래 걸리지만 맛 하나 보장된다면 우리는 인내할 수 있어요~ 한식 상차림에서 무김치와 수육이면 그냥 파티 음식이죠? 신나는 파티를 즐겨보세요 :D

: 1) 원래 레시피는 무 2개를 사용하는 건데 저는 두어번 먹을 양으로 레시피를 정리해서 따라 해먹고있어요~ 비율은 똑같이 하고 양만 줄였으니 식구 수에 맞게 준비해보세요~

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등록일 : 2020-09-02 수정일 : 2020-09-02

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도