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요리하는러라

식당 맛 내는 보쌈무김치 임성근 조리기능장 레시피로!

임성근 무김치의 포인트는 바로 물엿!!
저도 처음엔 물엿이 100ml나 들어간다니~ 달지 않을까? 걱정했는데요~ 물엿이 삼투압 작용을 일으켜 무를 꼬들꼬들하게 만들어 주더라구요~ 이렇게 많이 넣었는데 단맛은 은은한 정도이고 무는 오독오독해지니 과연 조리기능장 명함은 아무나 다는 게 아닌가 봐요~
4인분 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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무를 0.7cm 정도 두께로 조금 굵게 채 썰어 주세요~

껍질을 깨끗이 닦아 함께 썰어주면 더 오독오독한 식감이 나옵니다~

채 썬 무를 볼에 담고 소금 1.5, 물엿 12를 넣어 20~30분 마다 뒤섞어주면서 2시간 동안 절여주세요
2시간 경과~ 이렇게 두 시간이 지나면무가 작아지면서 물기가 많이 나와요
무에서 나온 수분은 체나 면보를 이용해 꼬옥 눌러 모두 제거해 주세요~
꼭 짠 무에 먼저 고춧가루 4를 넣어 색을 입혀준 다음
분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 버무려 주시면 완성입니다~
푹 절인 무를 사용한 거라 바로 드셔도 맛있어요~
보쌈 식당에서 먹던 그 달큰하고 오독한 무김치예요~ 보쌈무김치는 항상 임성근 조리기능장님 레시피로 만들어 먹고 있는데 그 두께와 달달함이 부들부들한 수육이랑 가장 잘 어울린답니다~
식당 김치 부럽지 않답니다~
이 수육과 보쌈무김치의 조합은 그냥 레전드죠~ 삶은 고기가 모자라서 아쉬운 날이었는데 보쌈무김치가 아쉬움에 한몫 톡톡히 했어요~
시간은 오래 걸리지만 맛 하나 보장된다면 우리는 인내할 수 있어요~ 한식 상차림에서 무김치와 수육이면 그냥 파티 음식이죠? 신나는 파티를 즐겨보세요 :D
팁-주의사항
1) 원래 레시피는 무 2개를 사용하는 건데 저는 두어번 먹을 양으로 레시피를 정리해서 따라 해먹고있어요~ 비율은 똑같이 하고 양만 줄였으니 식구 수에 맞게 준비해보세요~
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등록일 : 2020-09-02 수정일 : 2020-09-02

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

요리 후기 2

oopsyDaisy 2020-11-25 11:52:41

시누이가 보쌈을 한다고 초대받아서 급하게 집에있는 무 하나 가지고 만들어 갔는데 다들 너무 맛있다고 감탄에 감탄을 했어요. 굴도 같이 겼들여 먹으니 최고!!! 시간도 오래 안 걸리고 맛도 너무 좋고... 레시피 너무 감사해요. 

쉐프의 한마디2020-11-25 18:00:48

와 푸짐하게 드셨겠어요 ㅎ 감사합니다

lisa 2020-11-14 19:51:25

너무 맛있다고 창찬받았어요 수육이랑 찰떡궁합이었어요 

쉐프의 한마디2020-11-14 20:21:57

와~ 기분좋으셨겠어요 ㅎ 행복한 밤 되세요 ^^

댓글 1
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