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ggenienvksl85

겉은 바삭 속은 꾸덕+촉촉한 에그 타르트

버터를 많이넣으면 페이스트리 식감 처럼 ~
버터를 조금 넣으면 일반 타르트 식감 처럼~
한번 먹으면 멈출 수 없는 마성의 필링인 에그 타르트
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 준비하기
타르트 반죽 : 박력분, 무염버터, 물, 소금, 설탕
필링 : 계란 노른자, 우유, 생크림, 설탕, 바닐라 익스트랙, 옥수수전분
타르트지 반죽하기
믹서기에 박력분, 무염버터, 물, 소금, 설탕 모든재료를 넣은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐지도록 반죽하기
날가루가 없을 정도가 되면 손 반죽으로 넘어가기
한덩어리로 만들면 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 휴지 시키기
필링재료 준비하기
먼저 볼에 계란 노른자 + 설탕을 넣어 섞어주기
설탕 입자가 느껴지지 않을정도로 느껴질때 까지 섞어주기
그리고 바닐라 익스트랙을 넣어 한번 섞어주기

계란 잡내가 날 수 있기 때문에 넣어주기

옥수수 전분을 넣어 섞어주기
마지막으로 우유, 생크림 액체류를 넣어 골고루 섞어주기

생크림, 우유가 차가우면 분리 현상이 일어날 수 있으니 미지근한 상태에서 사용

그리고 채망에 걸러 거품 제거하기 + 뭉쳐진 입자 제거
필링 재료는 컵에 담아 랩으로 덮어 보관하기
타르트지 만들기
휴지시킨 반죽과 덧가루 준비하기
반죽을 밀어펴서 3절 접기 (3등분 해서 접기) 그리고 밀어펴서 다시 3절 접기 후 냉장 보관 10~20분
총 3번 반복하기

냉장보관을 짧게 보관하면 버터가 굳지를 않아서 페이스트리처럼 안 나오기때문에 10분~20분간 휴지시키기

3번 반복이 끝나면 7cm원형틀로 찍어주기
남은 반죽은 한 덩어리로 다시 만든 후 밀어서 사용하기
틀에 넣은뒤 타르트 모양 잡아주기

머핀틀 사용 [6구 낮은틀]

균일하게 모양이 나오게 조심하게 반죽 펴주면서 모양 잡기

그리고 반죽이 부풀지 않도록 포크로 바닥을 콕콕 찌른 후 필링 넣어주기
170도 20분 굽고 160도로 내려 10분간 더 굽기

170도에 10분 예열

필링은 재료가 가라앉지 않게 마지막에 한번 더 고루 섞은뒤 넣어주기

완성되면 5분정도 틀에서 식힌후 식힘망에 올려 완전히 식혀주기

바로 틀에서 분리할 경우 필링재료가 분리될 수 있으니 식힌 후 분리!!

등록일 : 2020-07-27 수정일 : 2020-07-28

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