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Red Moon 붉은달

[디저트의 정석] 흐르는 치즈가 예술인 볼케이노 티라미수 쉬폰케이크!!

용암이 흐르는 것 같은 볼케이노 티라미수에요 ~
쉬폰으로 만들어 더욱 보들보들하고 맛있답니다
4인분 120분 이내 중급

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[쉬폰케이크]
쉬폰틀에 분무기로 물을 뿌려주세요
마르지 않게 엎어놔요~

물방울이 케익을 굽고나서 잘 떨어지게 하는 이형제역할을 한답니다!

볼에 노른자와 설탕, 소금, 바닐라오일을 섞어주세요
아이보리색이 될 때 까지 휘핑해요
물과 기름을 넣고 가볍게 섞어주세요
코코아파우더 & 박력분 & 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 거품기로 잘 섞어요

오래 저으면 케이크가 딱딱해지니 가루류가 섞이면 믹싱을 멈춰주세요!

다른 볼에 흰자를 휘핑해주세요
거품이 조금 올라오면 설탕을 3번에 나눠 넣으며 머랭을 만들어요
80% 정도 휘핑해주세요
노른자 반죽에 1/2씩 나눠서 섞어주세요
주걱으로 들어올려 주르륵 흘렸을 때 사진같은 상태가 돼요★
쉬폰틀에 팬닝해주세요
틀을 바닥에 쳐서 기포를 제거한 뒤 젓가락으로 휘휘 저어 남은 기공의 크기를 고르게해요
175도에 25분 구워주세요

오븐

오븐에서 빼자마자 뒤집어서 식혀주세요
*쉬폰이 너무 부드러워서 그대로 두면 쉽게 꺼질 수 있어요
중력을 이용해 꺼짐을 방지해주세요*
@쉬폰 빼는 방법@
손으로 반동을 주며, 조금씩 눌러주세요
쉬폰 복원력이 좋아서 금방 다시 차올라요
테두리 틀을 천천히 떼어주세요
케익 윗면과 옆면을 눌러서 남은틀도 분리해요
쏙!
빵칼로 밑에 껍질부분을 잘라주세요

껍질은 속살보다 질겨서 식감을 방해하기 때문이에요

[치즈크림]
실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요
설탕을 넣고 녹을 때 까지 휘핑해요
다른 볼에 생크림을 30% 휘핑해주세요
크림치즈와 섞어주세요
+이때 레몬즙도 넣어주세요+
[커피시럽]
뜨거운물에 커피와 설탕을 섞어주세요
(조금 식혀요)
쉬폰케이크를 움푹한 그릇에 놓고
커피시럽을 발라주세요

케익을 더욱 촉촉하게 한답니다

위에 무스띠를 두르고 치즈크림을 가득 부어요
발로나 코코아파우더를 듬뿍 뿌려주세요

*일반 코코아파우더보다 "발로나"제품이 크랙이 예쁘게 잘 생겨요*

무스띠를 빼고 흐르는 치즈폭포를 감상해보세요~
마치 분출되고있는 용암같지 않나요~??
Volcano~!!
....★
엄청나게 부드럽고 달콤&쌉싸름한 케익이에요
냉장고에 넣었다가 차갑게해서 드세요★

등록일 : 2020-07-07 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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