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혀노K

고든램지 팔각 간장소스로 맛있는 돼지등갈비찜 만들기

오늘의 레시피는 고든 램지 셰프님의 돼지 등갈비찜 요리(Sticky Pork Ribs)를 번역해서 만들어보았습니다. 램지형은 계량 같은 거 신경 안 쓰시고 신명 나게 요리하시더라고요.(눈물) 멋진 영국식 발음으로 설명해주셔서, 유X브 자막 켜고 봤어요. 그래도 계량은 안해주셨...(쿨럭)

사실 오븐에 들어가기 전에 간을 살짝 봤는데, 소스가 충격적으로 맛있었어요. 최강식록의 간장 소스는 은은하게. 하지만 단단하게. 맛을 낸다면, 고든램지 소스는 그냥 몽둥이를 하나 들고 혀를 후두려패는 강렬한 맛이에요. 그리고 이러한 맛을 내는 한국요리는 없으니 새로운 맛을 느껴보고 싶으시면 꼭 한번 도전해보시는것을 추천합니다.
2인분 90분 이내 중급

동영상

조리순서Steps
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마늘은 편으로, 생강은 다져서 준비해주세요. 대파는 한입 크기로 썰어주세요. 치킨스톡은 물에 푼 상태로 400ml입니다.

화자오(산초)는 통후추로 느낌을 내주고, 크러쉬드페퍼는 굵은 고추가루로 대체 가능합니다.

소금, 후추로 돼지등갈비 시즈닝하고, 표면을 시어링해 마이야르반응을 줍니다.

돼지등갈비, 소금, 후추

중강불

마이야르반응은 고기 표면에서 발생하는데, 쉽게 접근하면 표면이 노릇노릇하게 익어가는 상태입니다.

고기를 펼치고 가운데 팔각을 넣어주세요. 화자오 크러쉬드페퍼 혼합물은 팬을 덮도록 뿌립니다

팔각, 화자오, 크러쉬드페퍼

중약불

요리를 하면서 항상 생각해야하는 것은, 고운 가루형태의 식재료가 들어갈때는 쉽게 탈 수 있다는 사실입니다. 크러쉬드페퍼가 이에 해당함으로 불을 중약불로 줄여줍니다.

간장을 태우기 위해 불을 올려주고, 뜨거운 팬에 간장을 부워 태워줍니다. 간장은 타게 되면서 그 풍미가 엄청나게 올라가요.

간장

중강불

많은 셰프님들이 간장을 태워서 사용합니다. 안태워 보신분들은 있겠지만, 한번만 태워본 사람은 없을거 같아요. 태워진 간장이 주는 풍미가 대단하기 때문이죠.

조려지는 간장에 마늘과 생강을 넣고 청주(미림)을 부워주세요.

마늘, 생강, 청주(미림)

중강불

알코올향이 완전히 날아가고 나면, 꿀(올리고당) 80g 넣어주겠습니다

Fresh Honey

중강불

알코올향이 다 날아갈 수 있도록 불의 세기는 중강불(저는 스텐팬)이나 강불로 맞춰주세요.

준비한 치킨스톡 400ml 부워주고, 한번 끓어오르고 나면 대파를 넣어주세요. 이후 5분정도 끓여줍니다.

Chicken Stock, Spring Onion

중강불

치킨스톡의 경우 가정집에서 만들기가 매우 까다로운데, 시판되는 스톡을 사용하셔도 괜찮습니다. 사용법을 읽고 물 400ml 기준으로 정량을 넣어 준비해주세요.

180℃ 오븐에서 30분, 뒤집고 나서 또 다시 30분 기다려주시면 완성입니다.

오븐

180℃

처음에 오븐에 들어갈때 소스 밖으로 나와있던 재료들은 30분이 지나고 반드시 소스 안쪽으로 들어갈 수 있도록 해주세요.

팁-주의사항
오븐이 없으신 분들은 2시간 정도 약불에 조려내주세요. 이때 기름종이(에어프라이어용)에 중간에 구멍을 뚫고 팬을 덮어주시면 오븐과 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
이번 요리의 착안점과 저의 자세한 맛에 대한 평가는 아래의 링크에서 만나볼 수 있습니다.
▶ https://blog.naver.com/kevin2376/222016067279
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등록일 : 2020-06-30 수정일 : 2020-07-01

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레시피 작성자About the writer

혀노K

Layer를 쌓아가는 Recipe 혀노입니다.

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