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왕눈이의맛있는이야기

이맘때 젤 맛있는 최애 반찬 아삭한 열무김치!

제철인 열무로 아삭하게 열무김치를 만들어봤어요

비빔밥/나물반찬을 좋아하는 저의 최애 반찬이기도 하네요
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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열무를 누런잎과 무른잎은 제거후에 밑에 뿌리부분을 칼로 살살 긇어주세요
손질한 열무를 찬물에 푹 잠기도록 20~30분을 두셨다가 흐르는물에 1번을 밑에 뿌리쪽을 잡고 살살흔들어 씻어준후 드시기좋은 크기로 잘라주세요
*잘라서 살짝 흔들어 씻어주셔도 상관은 없지만 열무는 자꾸 비벼지면 풋내가 나니 주의하세요
자른 열무를 2~3번을 나누어가면서 절임용소금을 한주먹씩 고루뿌려주신후 맨마지막에 맨위에 소금을 뿌려준후 물을 조금씩 고루 뿌려주세요 많이 뿌려주실 필요는 없어요
2시간을 절여주시고 중간에 한번만 살살 뒤집어 주세요
대파와 양파를 너무 얇지않게 썰어서 준비해주세요
무우/홍고추/통마늘/멸치액젓을 넣고 곱게 갈아주시고 고추가루와 생강가루를 넣어서 섞어놓으세요
고추가루가 불어나는 시간을 주셔야 고추풋내가 안나요
*무우를 조금 넣어주시면 열무가 익으면서 더욱 시원한하고 아삭함을 준답니다
열무는 뿌리쪽 굵은부분을 구부려봐서 부러지지않으면 잘 절여진 거네요
뿌리쪽이 너무 굵으시면 가르어주신다음 찬물에서 살살 아주살살 흔들어서 2번을 씻어주세요
씻은 절여진 열무는 채반에서 30분이상 충분히 물기를 빼주세요
물기가 빠지는 사이 불려진 양념장에 새우젓/뉴슈가(아주조금)를 넣어서 섞어주세요
*뉴슈가대신해서 흰설탕을 넣어서 단맛을 조절하셔도 되세요
물기빠진 열무를 넣고 그위에 썰어준 양파/대파를 넣고 양념장을 고루 뿌려주신후 풀국을 넣어주세요
*오래두고 아삭하게 드실분들은 풀국이 따뜻할때 넣어 섞어주시면 좋아요
양념이 고루베이게 살살(아기다루듯이) 버무려주신후 통깨를 넉넉하게 뿌려주시고 통에 담아 반나절~1일을 실온보관후 김치냉장고에서 보관하시면서 드시면 되세요
*버무려주시면서 막비벼주시면
풋내가 많이 나네요 그러니 최대한 살살 버무려주시는게 포인트이네요
팁-주의사항
저는 여름김치종류에는 밀가루로 풀국을 만들고 거기에 액젓을 3큰술을 추가해서 끓여서 넣어주네요

등록일 : 2020-05-28 수정일 : 2020-05-29

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