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왕눈이의맛있는이야기

<봄나물반찬>엄나무순(응개나물)초무침!

엄나무순~저희지역에서는 응개나물이라고 불리는 봄나물을 새콤달콤하게 무침을 해봤어요
4인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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엄나무순(응개나물)을 준비해주세요
봄철이면 시장에서 자주볼수있는 두릅이랑 비슷한 봄나물이네요
펄펄 끓는물에 소금 1작은술을 넣어주세요
밑둥치 부분을 먼저 30초간 데쳐주시다가 잎까지 푸욱 담구어가면서 3분간을 데쳐주세요
금방 돋아난 완전 어린순이라면 데쳐내는 시간을 줄여주세요
데쳐진 엄나무순은 찬물에 담구어서 열기를 빼주세요
저는 어느정도 큰 엄나무순이다보니 붙어있는 잎을 한장씩 떼어내주었어요
이렇게 흔들어서 씻어주셔야
안에 있던 불순물이나 벌레등을 깨끗하게 씻어낼수가 있어요
2~3번을 흔들어서 씻어주세요
씻어낸 엄나무순은 물기를 꼭 짜주세요
고추장/2배식초/다진마늘/설탕/올리고당을 넣어서 새콤달콤한 양념장을 만들고 그위에 다진파/통깨를 추가해서 섞어주세요
*설탕과 올리고당을 반반 섞어주시는게 좋아요
올리고당은 윤기를 더해주지만
올리고당으로만 단맛을 내면
나물무침에 국물이 흥건해서 보기에 나빠요
양념장과 엄나무순을 넣고 잘 섞어 버무려 무침을 해주시면
쌉쌀한맛에 새콤달콤을 주는 엄나무순(응개나물)무침이 완성이 되네요
팁-주의사항
엄나무순이 손바닥안으로 들어오게 작다면
데쳐내는 시간을 줄여주세요

등록일 : 2020-04-17 수정일 : 2020-04-17

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레시피 작성자About the writer

왕눈이의맛있는이야기

소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

요리 후기 2

-엘리제 2022-04-16 13:18:28

입맛이돌아왔네요..맛있어용..봄나물많이먹어용 

쉐프의 한마디2022-04-16 21:41:52

ㅎ감사합니다~♡

윤서짱 2020-04-27 19:45:19

너무 맛나게 먹었어요^^감사합니다 

쉐프의 한마디2020-04-28 09:27:26

ㅎ감사합니다~♡

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