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자유부인식당

소곱창,대창 손질법♥질기지 않게 연육하기♥손쉽게 조리하기 위해 삶기

실패하지 않도록 알려드릴게요~
축산물 시장에서 싱싱한 곱창,대창을 구할 수만 있다면 구이,전골요리는 너무 쉽고 맛나게 드실 수 있어요.첫째는 신선도,둘째는 손질~
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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(대창)구입시 너무 많은 기름을 좀 떼달라고 하세요. 백퍼 지방입니다.
(곱창)구입시 껍질 벗겨주십니다. 혹시 바빠서 안벗겨 주신다면,곱창 끝 지방부분을 잡아 늘쿼보세요. 살과 지방이 분리되면서 얇은 막이 쭉 벗겨집니다.안벗기면 더 질겨요
30센티 정도 길이로 뚝 잘라서,싱크에 한줄기로 물을 중간정도세기로 틀고 내장 사이로 살살 흘려보내며 씻어줍니다.
(신선한 곱창은 흘러나가지 않고 붙어있습니다.나가더라도 다시 생성되요)
창자 내부를 잘 씻어 이물질이 제거되면 밀가루를 뿌려서 겉부분을 살살 문질러 씻어줍니다.
밀가루물이 다 씻겨나가도록 양푼에 넣고 3~4회 정도 더 헹궈주세요.
(곱창은 이 상태에서 물기 빼고 쟁반에 쫙 펴서 냉동실에 1시간 뒀다 빼면 곱이 더 생깁니다.싱싱하다면 패스)
대창은 겉의 지방을 뒤집어서 창속으로 들어기도록합니다.(요리했을때 고소한 기름을 가두어 두기도 하고,보기도 좋고요)
대창끝에 젓가락을 넣고 쭉 밀어서 뒤집으면 됩니다.
(곱창은 뒤집지 않습니다)
파인애플 과육을 믹서기에 곱게 갈고,과즙과 소주를 섞어 만든 연육제에 손질된 창을 재워 냉장고에 둡니다.(하루정도)
연육,숙성 끝입니다.과즙 털어내고 밑간해서 중약불에 초벌 구워드시면 되고요,
좀더 확실히 연하게 드시거나,냉동 보관하시려면 끓는물에 딱 35분 삶아서 꺼내 식히세요.
구이도 돟고 전골도 좋습니디ㅡ
팁-주의사항
♥곱이 흐를까봐 실로 묶거나 하는데요,당일도축한 싱싱한 곱은 그럴 필요 없습니다
곱창전골 양념 참조해서 맛나게 해드세요~ @6929906
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등록일 : 2020-04-02 수정일 : 2020-04-07

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

나무야무 2020-04-12 10:49:28

내장요리 정말 좋아하는데 매일 사먹기만 했거든요. 유용한 포스팅이에요. 꼭 해먹어봐야겠어요~! 

쉐프의 한마디2020-04-12 13:56:54

감사합니다♥ 곱창은 꼭 껍질 벗기시고요~ 연육 잘해서 맛나게 드세요~^^ 사먹는 것과는 달리,냄새 하나도 안나고 고소해요.양도 푸짐하구요~~

댓글 7
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