Name: 소곱창,대창 손질법♥질기지 않게 연육하기♥손쉽게 조리하기 위해 삶기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소대창 1Kg; 소막창 1Kg; 밀가루 1컵; 파인애플통조림 1통; 소주 1/3병

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자유부인식당

소곱창,대창 손질법♥질기지 않게 연육하기♥손쉽게 조리하기 위해 삶기

실패하지 않도록 알려드릴게요~
축산물 시장에서 싱싱한 곱창,대창을 구할 수만 있다면 구이,전골요리는 너무 쉽고 맛나게 드실 수 있어요.첫째는 신선도,둘째는 손질~

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

소대창 구매 1Kg

소막창 구매 1Kg

밀가루 구매 1컵

[양념]

파인애플통조림 구매 1통

소주 구매 1/3병

노하우

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

(대창)구입시 너무 많은 기름을 좀 떼달라고 하세요. 백퍼 지방입니다.
(곱창)구입시 껍질 벗겨주십니다. 혹시 바빠서 안벗겨 주신다면,곱창 끝 지방부분을 잡아 늘쿼보세요. 살과 지방이 분리되면서 얇은 막이 쭉 벗겨집니다.안벗기면 더 질겨요

30센티 정도 길이로 뚝 잘라서,싱크에 한줄기로 물을 중간정도세기로 틀고 내장 사이로 살살 흘려보내며 씻어줍니다.
(신선한 곱창은 흘러나가지 않고 붙어있습니다.나가더라도 다시 생성되요)

창자 내부를 잘 씻어 이물질이 제거되면 밀가루를 뿌려서 겉부분을 살살 문질러 씻어줍니다.
밀가루물이 다 씻겨나가도록 양푼에 넣고 3~4회 정도 더 헹궈주세요.
(곱창은 이 상태에서 물기 빼고 쟁반에 쫙 펴서 냉동실에 1시간 뒀다 빼면 곱이 더 생깁니다.싱싱하다면 패스)

대창은 겉의 지방을 뒤집어서 창속으로 들어기도록합니다.(요리했을때 고소한 기름을 가두어 두기도 하고,보기도 좋고요)

대창끝에 젓가락을 넣고 쭉 밀어서 뒤집으면 됩니다.
(곱창은 뒤집지 않습니다)

파인애플 과육을 믹서기에 곱게 갈고,과즙과 소주를 섞어 만든 연육제에 손질된 창을 재워 냉장고에 둡니다.(하루정도)

연육,숙성 끝입니다.과즙 털어내고 밑간해서 중약불에 초벌 구워드시면 되고요,
좀더 확실히 연하게 드시거나,냉동 보관하시려면 끓는물에 딱 35분 삶아서 꺼내 식히세요.
구이도 돟고 전골도 좋습니디ㅡ

: ♥곱이 흐를까봐 실로 묶거나 하는데요,당일도축한 싱싱한 곱은 그럴 필요 없습니다
곱창전골 양념 참조해서 맛나게 해드세요~ @6929906

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등록일 : 2020-04-02 수정일 : 2020-04-07

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레시피 작성자About the writer

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도