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더덕구이 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분

건강에 좋은 더덕! 자격증 시험과제 중 하나!

시험과제는 과정을 잘 지키는 것이 중요해요~!

더덕을 휘어질 때 까지 절여야 한다는 거 잊지마세요~!

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1인분 30분 이내 초급

동영상

조리순서Steps
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더덕은 꼭지를 제거하고 칼집을 내어 껍질을 뜯듯이 돌려가며 껍질을 제거한다.
더덕은 5cm길이로 잘라 반으로 가른다.
밀대로 밀어 소금 1T, 물 1/2C을 넣고 더덕을 절인다.

심지를 두드린 후 절여야 빨리 절여진다.

파, 마늘을 곱게 다진다.
고추장 1T, 설탕 1/2T, 다진 파 1/2T, 다진 마늘 1/2t, 깨소금 약간, 참기름 1/2t를 넣고 양념장을 만든다.
참기름 1T, 간장 1t를 넣고 유장소스를 만든다.

참기름 3 : 간장 1 비율로 만든다.

절여진 더덕을 물에 헹궈 짠맛, 쓴맛을 제거한다.

충분히 절여진 더덕을 부드럽게 휘어진다.

수분을 제거한 더덕을 밀대로 밀어 얇게 만든다.
만들어 놓은 유장을 넣고 유장처리를 한다.
유장 처리한 더덕은 석쇠로 구워 메마른 느낌이 날 때까지 90% 정도 익힌다.
고추장 양념을 발라 고추장 양념이 충분히 구워질 때까지 약 불로 굽는다.
완성접시에 껍질 쪽에 바깥 쪽을 향하게 담아 완성한다.
팁-주의사항
[요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오.
가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.
나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 완성품은 전량 제출 하시오.
[시험 POINT]
1. 더덕의 손실이 많지 않게끔 전량 손질하여 제출한다.
2. 고추장 양념을 충분히 익혀 제출한다.
3. 더덕의 길이를 일정하게 손질한다.
4. 탄 부분이 많지 않게끔 약불로 유의하여 조리한다.

등록일 : 2020-03-16 수정일 : 2020-03-16

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