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잇커피

[스페셜요리] 전복과 버터가 만났을때<전복버터구이>

바다의 향 가득 전복의 쫄깃한 식감과 버터 고소함이 일품인 전복버터구이입니다. 언제 먹어도 맛있는 전복으로 특별한 날 테이블을 빛내 줄 요리를 만들어보겠습니다.

2인분 90분 이내 신의경지
재료Ingredients
조리순서Steps
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전복을 손질합니다.
전복은 껍질과 살을 완전하게 잘 분리해야 합니다.
내장도 사용할 거라 수저로 조심스럽게 힘있게 분리해서 따로 놓아 주세요.
분리해 놓은 내장 옆에 볼록하게 있는 모래주머니는 칼로 도려내 주세요.
전복살과 내장을 따로 깨끗하게 헹궈 주세요.

전복 손질법 레시피

씻어낸 전복살에 전복 이빨을 제거 해 주세요.
전복살은 질기기 때문에 칼집을 내서 익히는 것이 좋습니다.
칼집을 낸 전복살은 포를 뜨듯이 잘라 주세요.
전복내장은 끓는 물에 청주(소주)를 넣고 데쳐 주세요. 살짝 데친 후에 찬물에 샤워시켜 주었어요.
양파랑 피망은 큰 정사각모양 정도로 썰어 주세요.
예열된 팬에 식용유1큰술을 두르고 은행을 볶아 주세요. 계속 볶다 보면 껍질이 저절로 벗겨 집니다. 은행이 노릇해지고 껍질이 벗겨질 듯 하면 꺼내서 한 김 식힌 후에 껍질을 다 벗겨내서 준비해 주세요.
예열된 팬에 식용유1큰술을 두르고 전복살, 전복내장, 양파, 청주1큰술을 넣고 빠르게 볶다가 버터를 넣고, 은행과 피망을 넣어 가볍게 볶아 주세요. 전복은 금방 타고 오래 익히면 질겨 질 수 있으니까 빠르게요^^
소금, 후추 각 1티스푼 정도 넣고 재빨리 볶아내면 완성입니다.
팁-주의사항
냉동전복을 구입했을 경우에는 내장 사용을 하지 않는 것이 좋습니다. 선도가 좋지 않은 전복의 내장은 비린맛이 상당히 강할 수가 있거든요. 직접 살아있는 전복을 구입했다가 냉동해 둔 경우라면 사용해도 괜찮을 듯 합니다~

등록일 : 2020-01-13 수정일 : 2020-01-14

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