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재미마미

(겨울간식)닭강정:자꾸 만들어 달라면 어쩌지?

방학맞아 닭강정 한번 만들어 줘야죠?
2인분 60분 이내 중급
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닭은 물로 씻고 소주로 헹군다:
소주는 소독과 잡내제거를 위해서인데 우유에 담가 놓기도 하죠.

닭은 닭다리살과 안심부위로 준비함:닭가슴살도 괜찮아요.


적당한 크기로 자르고 밑양념을 한 후 냉장고에서 1시간이상의 휴지기를 둔다:
안심은 길죽하고 하얀 심을, 다리살은 지방을 떼어내 주세요.
전분과 튀김가루를 물에 개어 반죽물을 만든다
양념재료를 섞어 양념장을 만든다:
양념재료를 모두 동량으로 넣은 후 맛을 보아 가감해주세요.
견과류를 굵게 다진다:
브라질너트와 캐슈넛을 넣었어요. 견과류 대신 통깨를 넣어도 상관없어요.
마리네이드한 닭을 튀김가루에 슬쩍만 묻힌 후
반죽물에 담근다.
식용유를 넉넉히 넣고 기름온도가 올라가면 중약불에서 튀긴다:
기름온도은 170도가 적당하고 반죽물을 넣었을 때 바로 올라오면 불을 줄여 기름온도를 낮춰주고 2~3초 후 올라오면 적당한 온도다
애벌튀김을 한김 식힌 다음 ㅡ
한번 더 튀긴다.
닭 튀겨낸 기름을 버리고 양념장을 넣어 끓인다:
닭튀김을 넣고 재빠르게 묻힌 후 불을 끄고 다진 견과류를 뿌린다

등록일 : 2020-01-09 수정일 : 2023-04-03

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