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어부동김반장

전통 찹쌀고추장 담그기 어렵지 안아요!

이년에 한번 고추장담기를 합니다.
고추장도 익혀서 묵혀가면서 머어야 맛이 좋더라고요.
집에서 만드는 찹쌀고추장 확실히 맛이 좋아요.
만들기도 어렵지 않으니 도전 해보세요.
6인분 이상 60분 이내 중급
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바삭마른 고추는 방앗간에서 고추장용으로 곱게 빻아 왔어요.
저는 오쿠에 콩알메주를 만들어서 바싹 말렸다가 빻아 왔는데 방앗간에 가시면 고추장용 메주가루를 팔아요.
고추가루 빻을때 빻아 오시면 됩니다.
엿기름은 재래시장에서 구입했어요.
엿기름 대신 조청만 넣어도 되는데 익혀 먹는 고추장에는 엿기름이 들어가야 깊은 맛이 납니다.
6리터의 엿기름 물을 만들어 팔팔 끓여 준비해 주세요.
엿기름물 끓이는 단네!
식혜만드는 냄세가 가득 합니다.
혹시 엿기름 물이 부족할수 있으니 넉넉하게 만들어 놓아요.
오늘은 찰밥을 질게 지어서
끓여 놓은 엿기름 물을 넣어
믹서에 갈아 주었어요.
고추가루, 메주가루,천일염, 국간장,찰밥, 물엿,소주, 엿기름물을 넣고 잘 저어 줍니다.
소주를 넣으면 고추장 변질이 없어요.
사실 고추장담기는 준비 과정보다
골고루 섞는게 가장 힘들더라구요.
물론 고추장만들기를 조금만 하면 쉬울텐데...
저는 여러집이 먹을거라 넉넉하게 만들다 보니...
하지만 올해는 막내삼촌이 와서 도와줘서 어느해보다 고추장담그기가 쉬웠네요.
고추장의 농도는 주걱으로 저어 봐서
주걱이 뻑뻑하게 돌아 가면 됩니다.
엿기름을 많이 넣어서 고추장이 익으면 조금 묽어 진다고 생각하시면 되요.
항아리에 담고 볕이 잘드는 장독대에서 숙성
여름부터 먹기 시작하면 되요.
팁-주의사항
고추장은 6개월이상 숙성 시켜 주고,
고추장도 묵어야 맛도 영양도 좋아진다고 합니다.
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등록일 : 2020-01-03 수정일 : 2020-01-05

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

요리 후기 1

kisuki 2020-05-22 07:25:23

여기 미국이예요 ㅎㅎㅎ 코로나로 두달째 갇혀 있걸랑요 미리 준비해둔 재료들로 담궜답니다 6개월동안 뜨거운 California 햇빛 아래로 내보냅니다 고추장 담은 병 위에 소금을 좀 뿌려야 하는거지요? 어릴때 엄마가 그리 하셨던게 기억나서요 감사합니당 

댓글 3
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