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JayBakery

연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)

가토 쇼콜라를 처음 구워봤어요. 이 레시피 저 레시피 많이 보며 연습했죠.
다케다 카오루라는 양과자 연구가님의 레시피가 저에겐 가장 많은 도움이 되었어요.
생크림 온도까지 올려줘야 한다는 사실을 이번 베이킹을 하면서 또 새롭게 알게 되었네요. 연말 케이크로 너무 잘 어울리는 가토 쇼콜라 한 번 구워보세요
6인분 이상 60분 이내 초급

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조리순서Steps
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노른자에 입자가 굵은 설탕을 한 번에 넣고 휘핑기로 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

계란 노른자 55g, 굵은 설탕 50g

휘핑기,볼

초콜릿과 버터를 각각 중탕하여 50도로 유지시켜주세요.

다크초콜릿 75g, 무염 버터 55g

중탕용 볼 2개,뜨거운 물,온도계

이번 레시피에서 제일 중요한 건 온도 유지인 것 같아요.
50도는 초콜릿, 버터, 생크림의 수분과 지방을 잘 섞이게 도와주는 최적의 온도래요.

달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다.
①거품이 조금 생기면 먼저 설탕 1/3을 넣고 다시 휘핑해 주세요.
②달걀흰자에 물결이 생기기 시작하면 나머지 설탕을 2회로 나눠 저속으로 휘핑합니다.

달걀 흰자 100g, 설탕 50g

휘핑기,볼

너무 단단하게 머랭을 치지 않도록 주의합니다. 흐르지 않을 정도의 무게감이면 됩니다.

생크림을 끓기 직전까지 약불로 데워주세요.
또는 500w 전자렌인지에 1분 미만 따뜻하게 데워주세요.

생크림 60g

내열그릇 또는 팬,온도계,전자레인지

약불

생크림도 초콜릿과 버터와 마찬가지로 50도 온도 유지에 신경 씁니다.

녹여놓은 초콜릿에 생크림을 4회 정도 나눠 중탕으로 섞어주세요.
녹인 버터를 ⑤에 조금씩 넣고 섞어주세요.

한꺼번에 많은 양의 버터가 들어가면 초콜릿이 분리되니 주의해 주세요.

초콜릿 반죽에 노른자 반죽을 넣고 섞어주세요.

노른자 반죽을 섞기 전에 노른자 반죽을 휘퍼로 한 번 휘핑 후 넣어주시는 게 좋습니다.

초콜릿 반죽에 머랭의 2/3 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.

대충 섞어주세요. 머랭 색이 약간 보일 정도로 대충대충
거품이 꺼지면 안되니 휘퍼를 빠르게 회전시키며 섞지 마세요.

체에 걸러놓은 가루 재료(박력분, 코코아 파우더)를 다시 체에 걸러 초콜릿 반죽에 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
나머지 머랭을 초콜릿 반죽에 넣고 동일하게 섞어주세요.

step7~10의 과정은 신속하게 하는 게 좋아요.
그렇지 않으면 반죽이 분리되어 버립니다.

틀에 반죽 부어주세요.
반죽 표면의 높이를 일정하게 맞추고 10cm 정도의 높이에서 두 번 정도 떨어뜨려 줍니다. (탕탕!)

유산지,지름 15cm 높이 5cm 정도의 원형 팬 1개

180도 예열한 오븐에 30분 먼저 굽고 유산지를 덮어 10분 더 구워주세요.

오븐,뚜껑으로 덮어 줄 유산지

완전히 식은 후 틀에서 분리하여 유산지를 벗겨주세요.
*장식용 생크림 만들기
생크림 100g에 설탕 1.5g을 넣고 물결무늬가 생길 때까지 핸드믹서로 휘핑합니다.

생크림 100g, 설탕 1.5g

핸드믹서

설탕은 생략해도 좋을 것 같아요.

케이크 시트에 생크림을 올려주시고 딸기 또는 체리로 포인트 장식을 해 주면 끝!
팁-주의사항
-생크림, 초콜릿, 버터의 50도 온도유지가 굉장히 중요합니다.
-머랭은 흐르지 않을 정도로만 쳐 주세요. 너무 단단하면 안됩니다.
-초콜릿은 꼭 카카오매스 90% 이상의 다크초콜릿을 사용해 주세요. (제과용이면 더 좋습니다.)
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등록일 : 2019-11-17 수정일 : 2019-11-17

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

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