단짠단짠, 소금 바닐라 마카롱

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단짠단짠, 소금 바닐라 마카롱

단짠단짠의 매력에 한번 빠져 보시겠어요?
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[쉘]

[필링]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

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아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요

계란 흰자를 저속으로 믹싱해주세요

노란 끼가 사라지고 잔 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 중속으로 믹싱해주세요

1/3 분량의 설탕을 넣고 중고속으로 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요

나머지 설탕을 넣고 고속으로 뿔이 단단한 정도가 될 때까지 믹싱해주세요

하늘색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요

가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요

날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요

마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요

지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요

테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요

팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요

30분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)

150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)

완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요

데운 생크림에 바닐라빈 페이스트와 소금을 넣고 잘 섞어 주세요

앙글레즈 버터크림에 16을 넣고 잘 섞어 주세요

쉘에 완성된 크림을 짠 후, 냉장고에서 2시간 동안 굳혀 주세요

맛있게 드세요!

: • 오버 마카로나주 하지 않도록 주의하세요
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094

바닐라마카롱 관련 상품

등록일 : 2019-10-13 수정일 : 2020-01-16

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

ㅇㅂㅇ;; 2020-10-05 11:31:18

바닐라빈 페이스트를 대체할수 있는건 없나요? 안넣으면 안돼는건가요?ㅠㅜ

쉐프의 한마디2020-10-05 11:31:18

안녕하세요~ 소금 바닐라 마카롱 만들기 위해서는 바닐라빈 페이스트가 꼭 필요하세요~ 만약 없으시면 바닐라 익스트랙이라도 넣으셔야 해요

하영주영예영맘°서은정 2021-10-02 19:32:29

ㅋㅋ 제꺼는 왜 다들 화가 났는지 ㅠㅠ 알고보니 30분을 안 말리고 그냥 오븐에 넣어서 였나 봅니다 ㅋㅋㅋ 그래도 맛나요 ㅡ 담엔 성공 할게용 ! 감사해요

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