Name: 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 노른자 60g; 설탕 45g; 우유 70g; 바닐라 빈 페이스트 1/4tsp; 실온 무염버터 200g

6,418

버니파이Bunnify

마카롱 또는 다쿠아즈의 필링, 케이크나 파이 등 다양한 디저트의 베이스로 사용 가능한 만능 버터크림!

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료(약 300ml 유리병)]

노하우

▶ 달걀 조리법

조리순서Steps

작은 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어 주세요

밀크팬에 우유와 바닐라 빈 페이스트 넣고 섞어 주세요

약불에서 데운 후, 불에서 내려 주세요(냄비 가장자리가 살짝 끓어 오를 때까지만 데우세요, 팔팔 끓이지 마세요)

노른자 혼합물에 우유를 조금씩 부으면서 저어 주세요

다시 밀크팬에 부어 주세요

되직해질 때까지 약불에서 저어가며 끓여 주세요

약 80°C가 되면 불에서 내려 주세요(팬의 바닥을 그었을 때 지나간 자국이 어느정도 유지되는 정도예요)

체에 걸러 얼음물에 받쳐 식혀 주세요

식은 커스터드 크림에 버터를 여러 번에 나누어 넣으면서 믹싱해주세요

밀폐 용기에 담아 냉장 보관해주세요

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등록일 : 2020-01-16 수정일 : 2020-01-17

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레시피 작성자About the writer

버니파이Bunnify

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도