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딸기 홍차 쉬폰 케이크 만들기 | feat. 쉬폰 케이크 아이싱 하는 법 | 안젤라 베이킹

향긋하고 촉촉 부들부들한 맛에 딸기의 상큼함까지...많이 달지 않아서 남녀노소 누구나 다 좋아하는 케이크랍니다. 그리고 이번에는 쉬폰케이크 아이싱 하는 걸 좀 길게 자세히 찍어봤으니 꼭 보셔요! 아이싱이 평소 어려우셨던 분들에게 도움이 되었으면 합니다.
4인분 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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쉬폰 틀에는 분무기로 물을 뿌려 놓는다.(안뿌려도 되지만 뿌리면 틀에서 좀더 잘 떨어짐)
냄비에 물 A를 넣고 끓이고 끓으면 불을 끄고 얼그레이를 넣는다.
차를 넣고 잘 섞는다.(불에서 내린다)
찬물 B를 넣고 뚜껑을 덮어 우리고 15분 뒤에 체에 걸러준다.
볼에 노른자와 설탕을 넣고 휘퍼로 잘 풀어준 뒤 식물성 오일도 넣고 섞어준다.

식물성 오일은 식용유, 카놀라유, 해바라기씨유 등 상관없어요.

체에 거른 얼그레이 우린 물을 넣고 섞어준다.
우린 차 찌꺼기에 생크림 A를 넣고 랩 씌워서 냉장고에 넣어 숙성시킨다. (홍차크림 베이스)

얼그레이 찻잎을 물에 우린 뒤 찌꺼기는 크림에 사용하고, 홍차 물은 쉬폰케이크 반죽에 들어갑니다.

이 베이스는 냉장고에서 최소 2시간 이상 최대 하루 이하로 숙성시켜 사용한다.
박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 섞어준다.
흰자와 설탕B로 머랭을 올려서 6의 반죽과 섞어준다.
머랭의 1/3만 넣고 휘퍼로 완전히 섞어준다.
나머지 머랭을 넣고 기포가 죽지 않도록 주걱으로 잘 섞어준다.
틀에 70%정도 반죽을 붓고 170도 오븐에서 50분 구워준다.

오븐

원하는 높이에 따라 반죽을 부어주면 된다. 높은 쉬폰케이크를 원하면 80%, 보통은 60%정도면 된다.

다 구워져서 나오면 틀을 뒤집어서 5시간 이상 충분히 식혀주고 틀에서 분리한다.

다음날 사용시에는 틀 째로 랩을 싸거나 봉지에 담아 겨울 가을에는 실온보관, 여름에는 냉장보관한다. 이틀 이상 뒤에 사용시에는 다 식은 후 틀에서 분리하여 냉동보관했다가 해동하여 사용한다.

딸기는 꼭지가 예쁜 것 몇개와 통딸기, 반쪽딸기로 나눠 준비한다.
쉬폰케이크에서 우리고 남은 찻잎에 크림 A를 넣고 섞어준 베이스를 체에 거른다. 거르고 남은 찻잎 찌꺼기에 생크림 B를 섞은 뒤 바로 체에 거르고 찻잎을 꾹꾹 눌러 여분의 크림을 완전히 빼준다.
설탕을 넣고 휘핑한다.

단단하지 않도록 살짝 질게 휘핑한 뒤 냉장고에 넣어두고 사용하기 직전 손거품기로 저어서 단단하게 올려 사용하면 더욱 좋다.

반으로 가른다.
물과 설탕을 2:1로 섞어 끓여서 식힌 시럽을 발라준다.
크림을 샌드하고, 아이싱한다.
무스띠지를 잘라서 옆면에 무늬를 내준다.

동영상을 참고하시면 자세히 보실 수 있어요.

쉬폰케이크 가운데 구멍에 반쪽 딸기를 채워주고 장식을 한다.
팁-주의사항
쉬폰 1호 틀 2개 분량입니다. 저는 엄청 높게 하기 위해서 1개에 반죽양을 틀 높이의 80%좀 더 넘게 넣었어요. 보통 높이 2개 분량이라 나머지 한개는 아주 낮게 나왔답니다. 영상 보시고 양 조절하시면 될 것 같아요!
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등록일 : 2019-06-19 수정일 : 2019-06-19

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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