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강철새잎

#서덜 #서더리탕만들기 #회를뜨고남은생선의 재료로 만드는 서더리탕 #서더리매운탕만들기!!! 서덜 버리지 마세요.

서덜은 생선의 뼈, 대가리, 꼬리, 내장이나 알 등 회를 뜨고 남은 부위를 일컫는 말이지요.

그래서 횟집에 가면 서더리매운탕이 메뉴에 있고요.

회를 먹고 매운탕을 주문하면 그 서덜을 이용해서 서더리매운탕을 끓여 주지요.

서덜에서 충분한 육수가 나오기 때문에 딱히 다른 재료들은 많이 필요가 없이

간단하게 끓여낸 서더리매운탕입니다.
2인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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천연조미료에 새우대가리, 새우껍질, 표고버섯기둥, 파뿌리를 넣고 만든 해물육수에
무를 넣고 다시한번 끓여 줍니다.
끓어오를 동안에 다른 재료들을 준비합니다. 양파 1/2개를 4등분해서 큼지막하게 썰어 준비하고 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어서 준비합니다. 매운탕에는 꼭 들어가야 제맛인 쑥갓을 준비했습니다. 쑥갓 1/2봉의 양을 씻어서 물기를 날려 준 후에 3등분으로 썰어서 준비합니다. 팽이버섯은 뿌리부분만 잘라 준 후에 준비해 놓습니다.
무를 넣은 육수가 끓어오르면 서덜을 넣어 줍니다. 센불에서 끓여 주세요. 여기에 청주를 조금 넣어 주시면 잡내와 비린내를 잡으실 수 있습니다.
한번 끓어오르면 양파만 넣어 주시고요. 이제 간을 해 주기 시작합니다. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 후추, 국간장, 양조간장을 넣어 줍니다. 매실액은 비린내를 잡기 위해서 조금만 넣어 줍니다.
센불에서 한참을 팔팔 끓여 주다가 남은 재료중에서 팽이버섯, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어 줍니다.
중불에서 은은하게 한번더 끓여 주다가 색이 진해지고 맛이 충분히 우러나왔다면 쑥갓을 위에 올려 주시고는 2분동안만 더 끓여 주시고는 불을 끄시면 됩니다. 충분히 우러나왔을때에 마지막에 쑥갓을 올려 줍니다. 이때 간을 보시고 약하다고 생각이 드시면 소금으로 간을 맞춰 주세요.
회를 먹고 남은 서덜을 이용해서 간단하게 끓여낸 서더리매운탕 완성입니다. 생선에 따라서 기름지고 진한 육수가 만들어 질 수가 있고요. 또는 맑고 가벼운 매운탕이 될 수 있습니다.
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등록일 : 2019-05-06 수정일 : 2019-05-06

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 2

youngkatekim 2019-12-11 01:32:22

간장이나 소금이 더 필요햇어요 제가 물을 많이 잡앗거든요 암튼 잘 해먹엇습니다 저장해두고 담에도 또 이용할게요 

쉐프의 한마디2019-12-11 09:56:27

맛있게 드셨다니 감사합니다 ^^---**

몬터레이 2019-10-15 06:56:52

저두 회 먹고나서 받아온 머리랑 가시 등등으로 처음 매운탕 끓여봤는데 이 레시피 괜찮았어요 간이 잘맞아요. 근데 매실액을 1T 넣었더니 살짝 단맛이 많이 느껴지는데 담에는 매실액은 좀 줄이려구요 광어 한마리 먹고 남은거라ㅜ 생선이 부족해서 그런지 아주 진한맛은 아니라ㅜ 다시다 반숟가락 넣었네요;; 하여튼 이레시피 담았어요 감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2019-10-15 10:42:42

매실액이 비린맛을 잡아주기도 하지만 약간의 단맛이 추가되기도 하지요. 그럼 다음에는 그냥 청주만 넣어서 끓여 보세요. 광어의 크기가 작아서 진한 맛이 없으셨다면 멸치다시마육수를 내어서 끓여 보시는 것도 좋아요 ^^ 다시다 말고 된장을 살짝 넣으셔도 좋습니다!!

댓글 2
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