[양식조리기능사 실기동영상] 피시뮈니엘 만드는 법

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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 피시뮈니엘 만드는 법

오장뜨기 달인 요리다나와 셰푼.
친절한 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!
오늘은 쉬림프카나페 만드는 방법을 알려드릴께요. 어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

동영상

조리순서Steps

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가자미는 양쪽 모두 비늘을 제거하고, 물로 깨끗히 세척 해 주세요.

세척이 끝난 가자미는 면보를 이용해 물기 제거하고 가자미의 머리를 제거해주세요.

가자미의 내장을 제거하고 깨끗하게 세척해주세요.

도마세척도 잊지 마세요!

가자미의 수분을 제거하고, 5장뜨기를 해주세요.

-5장뜨기하는법!
1. 중간라인은 칼을 세워서 칼집내기
2. 옆라인은 뼈 따라 눕혀서 칼집내기
3. 반대쪽도 중간라인, 옆라인에 칼집내기
4. 가자미 포 뜨기(뼈를 긁어준다는 느낌으로)

5장뜨기한 생선을 키친타올을 이용해 수분을 잘 제거해줍니다.

포를 뜬 가자미의 껍질을 제거해주세요.

껍질을 제거한 가자미는 4장 모두 균일하게 성형을 해주세요.

소금, 흰후추를 밑간을 해주세요.

밀가루를 골고루 입히고 여분의 밀가루는 털어 내주세요.

팬에 버터를 두르고 생선의 안쪽살부터 먼저 익혀주세요.

약불

익힌 생선은 꼬리부분이 밑으로 가고 속살이 위로 향하도록 완성접시에 담아주세요.

레몬은 반으로 잘라 소스, 가니쉬 용도로 나눠 사용하세요.

생선을 지져낸 팬에 버터 1숟가락, 파슬리, 레몬, 소금, 흰후추를 넣고 끓여 소스를 만들어주세요.

1. 파슬리는 가니쉬 용도로 사용되기 때문에 나눠 사용하세요.
2. 버터소스를 시간이 지나면 굳기 때문에 약간 묽게 만들어주시면 좋아요.

파슬리와 레몬으로 가니쉬 해주시고, 소스를 골고루 끼얹어 제출해주세요.

: *요구사항8
1. 생선은 5장뜨기로 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오.
2. 버터, 레몬, 파슬리를 이용하세여 소스를 만들어 사용하시오,
3. 레몬과 파슬리를 곁들여 내시오.

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등록일 : 2019-04-15 수정일 : 2019-04-15

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#피시뮈니엘 #생선 #가자미 #양식 #양식조리기능사 #셰푼 #요리다나와

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