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빛날썬

깻잎찜 부드럽고 맛있게 만드는법

어릴적 시골에서 친정엄마가 깻잎장아찌 담가서 가마솥에 아궁이에 불을 때 밥을 지을 때 양념장 켜켜이 바른 깻잎을 쪄서 반찬을 해주시곤 했지요.
엄마의 깻잎장아찌로 만든 깻잎반찬이 그립네요. 엄마의 맛을 재현할수는 없지만
저나름대로 흉내를 내어 깻잎반찬을 만들어봅니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나
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깻잎의 나일론 끈을 무명실로 바꿔서 묶어줍니다.

나일론끈이 뜨거운 물에 들어가면 유해성분이 나오기 때문에 무명실로 바꿔서 묶어줍니다.

팔팔 끓는 물에 굵은 소금을 약간 넣고 깻잎을 넣어 2~3분 데쳐줍니다.
깻잎을 건져 찬물에 헹군 후 깻잎을 물에 30분~1시간 동안 담가 쓴맛을 우려냅니다.

바로 양념을 하면 깻잎의 쓴맛이 많이 나기 때문에 물에 우려내는 것이 좋아요.

깻잎의 물기를 손바닥으로 눌러 꾹 짜줍니다.
가위로 깻잎을 줄기를 1cm정도 남기고 잘라줍니다.

너무 짧게 자르면 먹을 때 젓가락으로 깻잎이 잘 집히지 않아요.

양념을 만들어 줍니다.
멸치액젓 2t, 다진마늘 1t, 멸치가루 1t, 들깨가루 1t
들기름 1t, 올리고당 1t, 대파(흰부분) 1/2대
멸치액젓 대신 간장을 넣어주어도 됩니다.
물기를 짠 깻잎을 펴서 3장씩 펼쳐주고 그 위에 양념장을 발라줍니다. 이 과정을 반복해서 양념장을 켜켜이 발라주세요.
물 1/2컵을 가장자리에 부어주고 센불에서 끓여줍니다.
뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 약불에서 15분 정도 양념을 조려줍니다.

센불-->약불

양념국물이 거의 없어질 정도까지 조려주세요.
약간 질겼던 깻잎이 부드러워집니다.
팁-주의사항
생깻잎에 양념장을 발라 찜통에 찌는 것보다 데쳐서 쓴맛을 우려낸 후 양념장을 발라 조려주면 더 맛있는 깻잎반찬이 됩니다.

등록일 : 2018-10-15 수정일 : 2018-10-15

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 3

힐링미 2019-07-28 21:35:48

맛있게 잘 되었어요 데쳐서 하는게 수고롭지만 결과는 다르네요^^ 

전 현 2019-09-08 19:18:59

너무 맛있게 먹었어요. 좋은 레시피 고맙습니다^^ 

달려라 하너 2018-11-04 11:21:48

맛있어요 

쉐프의 한마디2018-11-04 14:27:25

맛있게 드셨다니 저도 감사해요.

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