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elliws재원맘

알토란 오이볶음 (김하진샘) 강추!..오돌오돌 아삭아삭 식감이 예술~


2018.7월중


오늘의요리

<오이볶음>
김하진 요리연구가



자꾸만 손이가는 오이 볶음




단순한 오이볶음이 아니에요.


예전에
알토란임성근샘의
[애호박볶음]이랑
비슷하게
밑반찬이 아닌
일품요리 같아요.



저는
2인분용으로
오이2개로 만들었어요.






<5~6인분>










2인분
요리시간: 40분
초보수준






[재료]
오이 2개
꽃소금 1.2T
소고기 불고기 120g
(홍두깨)
포도씨유 1t
다진파 2t
다진마늘 1t
홍고추 1개
청양고추 2개
&
깨소금 1t
참기름 1t

[소고기양념]
다진마늘 1t
다진파 2t
진간장 1t
설탕 1t
깨소금 1t
참기름 1t
후추 약간










<만들기 과정>





1.오이는 밀가루 푼물에
면포로 살살 씻어 주어요.


2.깨끗이 헹궈주어요.


3.오이 양끝을 도려 내요.
(아린맛)






4.오이를 3,4등분하고
1개를 6조각 내어요.
(길이가 6cm)


짧은것은 3등분
긴것은 4등분


5.조각낸 오이 안쪽에 씨부분을
도려 내요.  (아삭한 식감을 위해서)



6.볼에 오이를 넣고 꽃소금을
1.5T 골고루 뿌려서 섞어 주어요.

(25~30분간 절이기)

7.중간에 한 번 뒤적뒤적 해 주세요.










8.면포에 오이를 넣고
젓가락 하나를 끼워서
면포 끝자락을 돌돌말아요,





9.마구잡이로 비틀어 짜지 말고...
한 손은 젓가락을 비틀고
한손은 오이 부분을 눌러서
물기를 빼 주어요.



10.오돌오돌 아삭아삭 오이 준비 끝.




11.소고기는 홍두깨살로 준비 하세요.

전,집에 불고기용이 있어서 사용했어요.


12.키친타월로 고기 핏물을 제거 한 뒤..

곱게 채썰어요.
볼에 다진파,다진마늘,설탕,
진간장,참기름,후추를 넣고
조물조물 무쳐요.







13.홍고추,청고추는
반을 갈라 씨를 제거하고
곱게 채썰어 주세요.


14.달궈진 웍에 기름을 두르고
오이를 볶아요.
(10초)





15.다진파,다진마늘을 넣어서 볶아요.

(1분 30초)


16.청,홍고추를 넣어서 볶아요.
(20초)


오이를 총 2분만
센불에서 볶아주면
물기없이 꼬들꼬들 볶아져요.








17.볶은 오이는 쟁반에 펼쳐서
완전히 식혀요.



18.웍을 깨끗하게 닦고
양념장에 재워둔 고기를 볶아요.




19.3분간 육즙이 없게 볶아요.
(센불)


손목스냅


20.볶은 고기도 쟁반에
펼쳐서 완전히 식혀요.




21.2재료가 완전히 식으면
깨소금1t,참기름1t를 추가로 넣어서
조물조물 섞어 주어요.




22.완성접시에 소복하게 담아내요.
통깨 톡톡톡





볶은 재료는 완전히 식혀야
섞었을때 수분이 생기지 않아요.


(예시: 고추잡채)






오이 식감이 너무 좋아요.

오돌오돌 아삭을 뛰어 넘어서
아작아작!!


고기가 들어가니
감칠맛도 폭발하고
풍미가 있어요.



밑반찬이라고 하기엔
너무 고급진 맛이었습니다.


강추!!




등록일 : 2018-07-13 수정일 : 2018-07-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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