Name: 오이지 담그는법 / 전통으로 담그는 오이지
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 오이 100개; 간수 뺀 천일염 3대접; 물 2리터 5개; 고추씨 (선택) 1컵

256,213

815요리사랑

6월 이맘때 오이지 담그는 철이기도 한데요 작년에 물없이 담그는 오지지 50개를 담았는데 좀 부족 한 듯해 올해는 전통 방식으로 무려 100개 한 접을 담갔어요~

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[오이지 재료]

노하우

▶ 오이 손질법

조리순서Steps

오이지용 오이는 가늘고 작은것이 좋아요 오이는 흐르는 물에 상처가 나지않게 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기 제거합니다

3년이 지난 간수 뺀 천일염 3대접 준비하고

들통에 물과 소금 3대접을 넣고 끓여요

물기 뺀 오이는 스텐 대야에 차곡차곡 담아두세요 나머지 오이는 들통에 넣어줄 거예요 팔팔 끓인 소금물을 뜨거운 채로 오이에 부어주고 돌이나 무거운 도구를 올려 뜨지않도록 합니다 나머지 오이는 끓인 소금물에 넣어주세요 하루를 두세요

다음날 오이지 모습이에요 오이의 수분이 나와 물이 많아졌지요

하루가 지난 오이지의 소금물을 일부는 버리는데요 오이지의 소금물이 잠길 정도의 소금물만 남기고 버리고 다시 들통에 소금물을 붓고 소금 1공기를 더 부어 끓입니다

소금물 끓이는 동안 오이는 위아래로 뒤집어 가지런히 담고 끓인 소금물을 뜨거운 채로 부어 주세요 뜨거운 소금물이 식으면 보관할 통에 고추씨를 반컵씩 나누어 다시백에 넣어 통에 담고 오이를 가지런히 담고 서늘한 실온에 두세요

고추씨는 물에 한번 헹궈서 사용하는게 좋아요

5일이 된 오이지인데요 뚜껑을 열었을때에 오이지의 익은내가 날 거에요 이때 냉장고에 보관하면됩니다

오이지도 맛이 들었을때 냉장 보관하면 맛있는 오이지를 드실 수 있어요

보기에도 꼬들꼬들해 보이지요~

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등록일 : 2018-06-11 수정일 : 2018-06-26

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레시피 작성자About the writer

815요리사랑

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도