닭가슴살로 고급지고 부드럽게~치킨 코르동 블루!

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닭가슴살로 고급지고 부드럽게~치킨 코르동 블루!

이번 레시피는 프랑스 요리인데요. 닭가슴살도 어떻게 쓰느냐에 따라서 맛과 질감이 천차만별이 될 수 있다는 걸 보여준 요리예요. 사실 닭가슴살을 퍽퍽하지 않게 먹는 법은 정말 간단해요. 그 레시피 몇가지는 나중에 올려볼까 해요.
코르동 블루의 맛은 바삭한 빵가루옷을 입은 고기와 치즈, 햄이 한층한층 부드럽게 씹히는 감동적인 맛이예요! 꼭 한 번 해드셔보세요

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[소스]

양파
1/4개 구매
마늘
4톨 구매
화이트와인
30ml 구매
치킨스탁
100ml 구매
생크림
200ml 구매

노하우

▶ 닭가슴살 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 빵가루 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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닭가슴살을 칼로 약간 두께감 있게 포떠주세요. 살이 찢어지지 않게 조심해주세요. 4등분 정도 내면 적당해요!

처음에 반을 뜨고, 또 안쪽에서 바깥쪽으로 저며 포떠주세요

포떠준 닭가슴살 위에 비닐을 씌워 밀대로 탕탕 치거나 밀어 직사각형 모양을 내주세요. 그렇게 어렵지 않아요~

이 때도 닭가슴살이 찢어지지 않게 조심!

이런 식으로 되게끔. 최대한 슬라이스 햄과 치즈가 들어갈 너비의 직사각형을 만드는 데 신경 써주세요

소금과 후추를 뿌려주세요. 이 작업은 랩 위에서 해주세요. 도마 위에서 소금 후추 뿌리고 랩으로 옮기려니 주변이 지저분해졌어요..

소금과 후추를 뿌린 뒤 머스타드를 지나치지 않게 발라준 뒤 그 위에 슬라이스 햄, 또 그 위에 치즈를 얹어주세요

랩으로 돌돌 말아주세요

최대한 모양이 이쁘게 다 싼 뒤 양쪽 끝을 서로 반대방향으로 꽈가면서 속재료들이 밀착되고 외형이 흐트러짐이 없게끔 모양을 잡아주세요

냉동실에 30~1시간 굳혀주세요

밀가루,계란,빵가루 순으로 묻혀주세요

빵가루는 습식보단 건식이 좋아요. 이 사진 찍을 땐 습식 썼다가 다음에 먹을 때 건식 빵가루 써봤는데 건식이 빵가루 옷도 더 잘 입혀지고 일식 돈까스같은 느낌까진 안 나는 게 이 요리를 좀 더 살릴 수 있는 것 같았어요.

170°c로 예열된 기름에 모든 면이 노릇해질 때까지 튀겨주세요

식힘망(튀김망) 위에 올린 뒤 기름이 어느정도 빠지면 속까지 익히기 위해 170°c 예열한 오븐에 15분 정도 구워주세요

이제 소스 만들께요~
양파와 마늘을 굵기있게 다져주세요

식용유를 둘러 강불에 예열한 팬에 양파와 마늘을 넣고 5분정도 투명해질 때까지 볶다가~

밀가루옷에 쓰고 남은 밀가루를 넣어 2분간 더 볶아주세요

어느정도 재료들이 서로 뭉치면

화이트와인 넣고 1분 정도 알콜 향을 날린 뒤에 치킨스탁을 넣고 2분간 졸여주세요

생크림을 넣고 소스가 자작해질 때까지 저어주세요

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등록일 : 2018-05-15 수정일 : 2018-05-15

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레시피 작성자About the writer

인스타 r_yul_e / 유튜브 "률Tube"

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#닭가슴살 #다이어트 #닭고기 #닭요리 #코르동 #블루 #치킨 #크림소스 #프랑스 #요리 #양식 #손님대접

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