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노루네

제철음식 미나리와 쭈꾸미가 만났어요

타우린 성분이 풍부한 쭈꾸미와 피로회복과 독소를 분해하는 미나리가 만났어요
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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미나리는 깨끗이 세척해 식초푼 물에 잠시 담궈두었다가 먹기 좋은 크기로 썰어 두세요
쭈꾸미는 머리속 내장을 제거해 밀가루 2스픈 넣어서
한손으로 조물딱 조물딱 주물러 빨판의 이물질을 제거하고
찬물에서 깨끗이 행궈 줍니다
팔팔 끓는 물에 쭈꾸미는1분정도 데쳐 줍니다 미리 데쳐서 요리를하면 볶았을때 질기지도 않아요
데쳐낸 쭈꾸미는 채반에 바쳐 물기를 빼고
키친타월을 이용해 남은 수분을 제거했어요
고추장 고춧가루 미림 간장 다진마늘 다진생강 설탕 올리고당 참기름 후추 넣고 섞어서 양념장을 준비합니다
미림을 넣으면 쭈꾸미의 비린맛과 잡내를 싹 잡아줍니다
( 양념 숙성하기 ) 양념은 숙성 시키면 맛이 더 깊어집니다 (양념장은 식성에 맞게 설탕이나 간장을 추가하세요)
팬을 달궈 식용유 두르고 대파를 넣고 볶아 대파 기름을 내어 당근 양파 넣고 향내를 내주고
볶은 야채는 팬 한켠으로 두고 양념에 재워둔 쭈꾸미를 올려 최대한 센불에서 볶아줍니다
센불에서 볶으면 불맛도 나고 물도 생기지 않아요
마지막에 썰오논 미나리 넣고 미나리가 살짝 숨만죽게 볶아줍니다
접시에 푸짐하게 담고 통깨 솔솔 뿌려냅니다
팁-주의사항
신선한 쭈꾸미는 회색빛이 선명하고 윤기가나며 빨판이 탄력 있는 것으로 골라수시면 됩니다

등록일 : 2018-04-01 수정일 : 2018-04-02

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노루네

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